书单 | 这些美食书里，藏着更美味的故事

王小波《黄金时代》里有句广为流传的话，大意是—— 那一年我21岁，在一生中的黄金时代，想吃，想爱，还想一瞬间变成天上半明半暗的云。 虽然这句话的后半截比较丧，但是请允许我，断章取义一下。

我一直觉得这句话美，年轻的人想吃，想爱，两个想字，让人从肉体到精神都感到饱满又有希望。 那些吃过的食物和爱过的人，都会刻在我们的生命里。当这些回忆在某种嗅觉、味觉、触觉、感觉里触发，有的令人心生愉悦，有的令人感概唏嘘。

美食类书籍经久不衰的背后，不但是因为吃，更多的是背后那些能引起我们感慨的故事。 这次分享的书单就是那些吃的故事。

梁实秋 《人间有味是清欢》

名家的文章总是被一版再版，这本书是三年前出版的，精选了梁实秋最经典的谈吃名篇，是“雅舍”系列的再次精选。 这本书分为3辑，第一辑是讲常见的肉类和小吃，第二辑讲水生的鱼贝和主食，第三辑就是讲那些关于吃的文化啦。

这本书里最让人动心的地方便是文笔下吃食间，可见浓浓的地方味道，最浓的就是北京味儿。

其中有一件有趣的事情，比如说起烤肉，梁实秋便提到了北京的烤肉宛烤肉季，这两家鼎鼎有名的烤肉店。无独有偶的是，这两家店，在汪曾祺的笔下也曾出现过，能在两位名家笔下出现，那也是的确是真的有名了。也莫名地从白字黑字的描写里变得生动起来。

他写北京零食小吃，写信远斋的酸梅汤最负盛名，并且愤愤不平，“可口可乐”到处猖狂，为什么没人动脑筋把信远斋的酸梅汤制成罐头行销各地。

而如今超市里真的有在卖品牌为信远斋的酸梅汤了，就装在玻璃瓶子里。你若没读这本书，没看到这个故事，那些酸梅汤就只是一个瓶装饮料而已。你如果看了这个故事，再去买瓶酸梅汤，倒有点像小确幸了。

王稼句 《姑苏食话》

西安、成都、广州这些城市一向因为美食小吃而闻名，其他城市如长沙南京也曾榜上有名过，只有苏州，好像被大家遗忘了。

《姑苏食话》就是一本为苏州正名的美食书，这本书是一本苏州饮食的普及性读物，从饮食的角度介绍了苏州文化，是作者王稼句多年的随笔心得。 这本书涵盖的方面甚广，有谈论芡实、茭白、枇杷、杨梅这些江南时令蔬菜水果；也有说起民间饮食的日常习惯，作者还特意拆分出十二月份，一点点的把苏州的时光流转，舌尖上的门道一一说来。

苏州是个人间天堂，饮食里最见人间。若你要去苏州，那么这本书一定要翻一翻。

这样你在苏州吃糕团，吃到那些时令的茉莉花糕、薄荷绿豆糕，更能见别样风情。以花入馔，做的风雅有人情味，莫过于苏州了。 春天的玉兰花随风飘落，旧时，闺中的女眷遍捡起来，和以粉面蔗糖制成玉兰饼，想想也十分有趣。

江南很多城市饮食都注重时令，但是像苏州这样能在茉莉花开的时候，在街边老奶奶手里买个茉莉手串，再点个茉莉花糕做小食，慢悠悠走在观前街小桥流水的风景里的城市，总还是珍贵的。

齐如山 《华北民食考》

这是一本有意思的书，最有意思的地方就在于作者齐如山先生的立意。从古到今大部分美食书不是写宫廷珍肴，就是写富贵人家的私房菜，做法繁琐，吃法精致。没有人写民间最底层的老百姓是怎么吃饭的，因为民食的做法太简单，几乎一看就能学会。 写民食，算是一件很傻的事情。

齐如山先生自述：这虽然是一件傻事，我却要写写它，因为我想来就傻，干的傻事很多，凡事也都是傻干，这件事情，倒是合了我的性情。率真可见一斑。

如上面所说，这本书很简单也很薄，记录了北方常见的几种吃食，例如馒头，窝窝、花卷，也有饺子煎饼什么的。 这些吃食的确简单，但从这些里面能品出的是祖祖辈辈惯常的生活方式。

汪曾祺 《故乡的食物》

这本书不止是美食集，全书一共划分了五辑，前两辑是美食相关，第三辑是吃的文化，最后两辑是花鸟鱼虫以及各地的游记。 我个人最喜欢的是第二辑，名曰“日常滋味”，这一辑里讲了很多汪曾祺故乡食事。

汪曾祺的家乡事江苏高邮，他说每逢有人问起他的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”也许，对于生活在江浙的人来讲，高邮出咸鸭蛋这事情是常识。而像我这样的北方人知道高邮的鸭蛋，却是从汪曾祺的文章里。我私自以为，高邮的鸭蛋和汪老应该算是互相成就的关系。

曾经有人说汪曾祺的文字简直是作家里的泥石流。实则，他也真是太不拘小节，描写到蘑菇品种想不起来，就直白地说，我忘了。笔下信马由缰，不加考证，读起来却是十分率真了。

蔡澜 《蔡澜食材字典》

《蔡澜食材字典》其实一共有三册，第一册主要是蔬菜、第二册是水果，第三册是鱼或肉。 每一篇文章都主讲一种食材，打开目录，一列列的都是芦笋、山珍、番茄、青瓜、牛肉、羊肉......看上去的确像是一本饮食字典，但又因为这些食材都是生活中随时可见的，又让人生出几分亲切来。

蔡澜是美食大家了，这本书讲了近300种食材，以及很多相关的料理技巧，有些方法着实简单，即使是厨房新手也一看就会。照着名家的书做菜，不知道算不算是一种风雅事？

即使不爱下厨，那本书也值得翻一翻。书里每篇文章都讲诉了食材来源、食材衍生的故事纵贯中西，读起来十分涨知识，用作吃货的消遣读物也再合适不过。

我们游览风景名胜，见到一座山，一条河，三两亭台楼阁，可能觉得挺好看，也没什么稀奇。但如果你知道这里发生的故事，曾和你站在同一个地方的古人，抚今追昔，就比单纯的游山玩水有意思的多。 吃也是一样，懂点食材的时令，菜色的掌故，料理的讲究，吃也会变得有意思起来。

图\文：徐疯疯