手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程
本菜谱是视频课的总结菜谱，给学员们提供改良后的新配方和重点提示，方便学员们学习后动手操作 菠萝包是一款港式茶餐小面包，柔软小面包的外面包裹酥皮，香甜软嫩，吃的时候把它加热一下，切开，夹一片黄油，味道超级棒，所以也叫菠萝油
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食材
- 酥皮～6个的量
- 低筋面粉 42克
- 砂糖 36克
- 奶粉 4克
- 全蛋液 12克
- 黄油 30克
- 盐 一小捏
- 面包面团～6个的量
- 高筋面粉 200克
- 砂糖 40克
- 奶粉 2克
- 全蛋液 10克
- 酵母 3克
- 水 120克
- 软化黄油 15克
- 盐 2克
步骤
1. 先做酥皮面团，所有原料抓匀，整理圆柱形，冷藏半小时
3. 加黄油和盐，揉匀以后，继续手工揉面，揉至扩展阶段，抻膜，扎洞，洞口有光滑锯齿
4. 表面光滑，盖保鲜膜发酵，28度左右发1小时
5. 面团发酵到两倍大取出
6. 检验发酵状态，扎洞不回缩
7. 排气后，分50克一个的小面团
8. 菠萝皮分25克一个
9. 在手心摁扁
10. 菠萝皮盖在小面团上
11. 用手滚圆，菠萝皮包住面团
12. 用刮板压出菠萝纹，沾砂糖
13. 放到烤箱发酵功能，放一碗开水增加湿度，发酵30分钟
14. 180度预热，烤15分钟，这个配方烤出来的菠萝纹路特别好
15. 菠萝纹专用工具
小贴士
- 揉面要到位，发面别发过，烤制时间短
- 试一试吧，不清楚的步骤，看我的视频课程，或私信我
- 记得交作业呦
菜谱创建于:2017年03月16日 07:34
