是你的东北菜呀~（二）

一个东北胖仙女想要把这些年喜欢的东北菜分享给大家，会努力出食谱~

1.锅包肉

说到东北菜怎么能少了锅！包！肉！ 招待南方同学吃饭的时候，首先要来一个特色中的特色菜，就是锅包肉。我觉得锅包肉就完全可以衡量一家饭店厨师的水平。

甚至有一节外教课是要求介绍你喜欢的中国菜，当我把PPT翻到锅包肉这页的时候，外教插了一句，“Oh，I like it.”全班静了一下然后爆笑。

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

现在的锅包肉已经衍生出很多不同的做法，酱汁有用糖醋做的，也有用番茄酱做的，我更喜欢用糖醋汁加淀粉的。可以说这种才是最最正宗的锅包肉，只是现在基本很少能吃到了。

原料主要就是猪里脊肉，猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

2.溜肉段

说到锅包肉就不能不说溜肉段。如果没吃过很正宗的锅包肉和溜肉段，很容易把他们两个混淆。据说锅包肉是由溜肉段衍生出来的。

有以下几点的区分： 1.馏肉段是咸口，锅包肉是甜口，馏肉段主烹，锅包肉主调； 2.锅巴肉分红汁白汁，红汁更有层次感（甜中带酸），白汁更纯正，一般讲白汁更看厨师水平，因为白汁稍微掌握不好就颜色就不好看；个人比较喜欢白汁锅包肉，隐约中的醋酸能很好的缓解油腻； 3.锅包肉是炸肉裹浆；溜肉段是炸肉炒辣椒上浆 4.锅包肉中的猪肉切片；溜肉段中的猪肉切块。 5.馏肉段这个菜，关键是在厨师对火候的把握上，似炸非炸的烹调手法一般人很难把握的；

锅包肉和溜肉段都是我喜欢的肉菜，虽然他们有点相似，但实际上味道完全不同。建议有机会来东北的胖友们可以尝试一下这两种经典的肉菜。

这两个是炒菜类我极其喜欢的两种，后面还会继续分享，也会努力出食谱，希望大家都能喜欢质朴又实在的东北菜~