岁月的沉淀是记忆最好的润色

“食物是必须与人在一起的，因为承载的是记忆。”

我对厨房的贪恋大概有很大一部分来自幼时埋下的种子。我的童年时期差不多都是吃着奶奶家的菜成长的。小老太爱吃也会捣腾吃。在我童年时期，小老太有个小院子，院子里存着两处宝贝。宝贝之一，是小院里水泥板搭成的三层台阶上，摆满的三十余盆植物，而背后阴凉处藏着另一种宝贝：排满的大大小小的酱菜坛。黄豆酱，蚕豆酱，雪里蕻，黄泥咸鸭蛋，臭豆腐……

小老太爱做菜也迷恋自制的乐趣。记得童年的某个晚上，小老太把我喊到厨房，神神秘秘从碗柜里端出一盆盖着棉被的东西，揭开神秘的面纱，米酒香气扑面而来，米粒紧实的抱团在一起，中间掏出一个洞，酿好的米酒汇集到洞中，蜜香浓郁。小老太取一小勺送到我嘴边，我吸溜吸溜喝下，点头直叫好喝，那大抵是我喝过的第一口真正的米酒。

小老太对面点尤其在行，记忆里的第一个南瓜馒头是小老太的手艺。去皮的南瓜蒸熟，加面粉和水揉至光滑，发面的酵头是小老太自己养的，那个年代还没有“酵母宝宝”这么萌哒哒的词，只知道小老太有个秘密宝贝，每次做馒头包子时拿出来，揉好的面团还要留一团下来再接着养。发好的南瓜面团揉成长条，用刀切成均匀的大小，老太的刀切馒头几乎都是一样大，用她的话说，经验就是一把尺子。

小老太的红烧菜里，汤汁一向是拌饭神器，撇开上层的油脂，酱色的汤汁淋到米饭上，白花花的米饭立刻鲜活灵动起来。但是最销魂难忘的还是小老太的烟熏腊肉。记忆里的第一口熏肉，亦是小老太的自制。将寻来的粗糠碎在厨房堆成小山丘，搭上木架子，挂上腊肉，熏制一个下午。傍晚时分，蝉鸣悠悠，微风徐徐，一家人围坐在小院的餐桌旁，小老太端上一大盘红烧烟熏腊肉，切块的青椒沾着酱色的汁，熏肉晶莹剔透，咬上一口，久熏入味的肥美腊肉在味蕾上绽放开来，简直欲罢不能……

以前不明白，需要耗时那么长和那么繁杂的工序做出来的菜是对时间和精力的浪费，而后来，当我系上围裙，站在灶台边颠勺，蹲在烤箱前等待，对厨房的迷恋日复一日的增长时，我才真正的了解我的奶奶，是以对食物的敬畏和情怀，滋润着漫长的岁月。如今，要吃上一餐熏肉不过是动动手指下单收件揣着半成品下厨房的过程，而那个夏天的黄昏，小院餐桌上的那碗熏肉才是最难得的美味。

来自厨友@索居食光