川味红油火锅
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食材
- 红油锅底：大葱 2段
- 姜 1块
- 蒜 15瓣
- 干红椒
- 豆豉 10克
- 花椒 10克
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 小茴香 1小把
- 香叶 3片
- 草果 4个
- 大骨汤：筒子骨 800克
- 姜 1块
- 花椒 20粒
- 涮料：千张
- 豆腐
- 蟹柳
- 泡发黑木耳
- 金针菇
- 鲜花菇
- 茼蒿
- 娃娃菜
- 土豆
- 肥羊肉片
- 红薯粉丝
- 蘸汁：蒜 8瓣
- 小葱 3根
步骤
1. 猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头
2. 将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒
3. 将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐
4. 大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段
5. 锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出
6. 入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出
7. 继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料
8. 略炒片刻，炒出香味
9. 倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
10. 蒜用压蒜钳压茸
11. 小葱切花
12. 蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可
13. 蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可
小贴士
- 【调味料】
- 红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
- 大骨汤：盐。
- 蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
- 麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
菜谱创建于:2013年03月02日 18:43
