羊蝎子火锅
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食材
- 羊蝎子 1140g
- 油 1大勺
- 姜 10g
- 米酒 2勺
- 陈醋 1/2勺
- 蚝油 2勺
- 老抽 2勺
- 生抽 2勺
- 四川麻辣火锅底料 25g-50g
- 土红糖 30g
- 炖肉料包 1包（炖2斤肉）
- 孜然粉 1/2勺
- 白胡椒粉 1/2勺
- 干辣椒 2个
- 麻椒 5粒
- 花椒 5粒
- 葱 10g
- 盐 少许
- 热水 适量
步骤
1. 羊蝎子用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净。
2. 洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净。
小贴士
- 四川麻辣火锅底料，能吃辣的多放，不能吃辣的少放。
- 炖肉料包内有：八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、白芷、橘皮、桂皮、白胡椒、高良姜、砂仁、丁香。
- 炖煮时：锁水性能好的锅，水控制在与肉平齐的量；锁水性能一般的，要让水没过肉且高出2cm。
- 吃羊蝎子火锅时，锅内放入几段新鲜的葱，将锅放在热源上小火保持微微沸腾，先吃羊蝎子，吃完后汤若少的话加水煮开，开始涮蔬菜、海鲜等即可。
- 超级好吃的羊蝎子小蘸料做法——干黄豆放入冷油中小火慢慢炸酥，捞出冷却后放入碗中，加入盐、糖拌匀；小香葱、小香菜切末，放入黄豆中拌匀，喜欢吃花生的可以加点儿酥花生碎；加2-4勺炖羊蝎子的汤在碗中调开，将羊蝎子捞出放在蘸料中。
菜谱创建于:2015年12月10日 13:19
