羊蝎子火锅

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加油小雯

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食材

羊蝎子 1140g
油 1大勺
姜 10g
米酒 2勺
陈醋 1/2勺
蚝油 2勺
老抽 2勺
生抽 2勺
四川麻辣火锅底料 25g-50g
土红糖 30g
炖肉料包 1包（炖2斤肉）
孜然粉 1/2勺
白胡椒粉 1/2勺
干辣椒 2个
麻椒 5粒
花椒 5粒
葱 10g
盐少许
热水适量

步骤

羊蝎子火锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 327'>羊蝎子</a>用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净。

1. 羊蝎子用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净。

羊蝎子火锅,洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净。

2. 洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净。

羊蝎子火锅,炒锅烧热转小火放入油，放入麻椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和四川麻辣火锅底料炒出红油。

3. 炒锅烧热转小火放入油，放入麻椒、花椒、干辣椒和四川麻辣火锅底料炒出红油。

羊蝎子火锅,转中火放入羊蝎子，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>炒匀。

4. 转中火放入羊蝎子，放入老抽、蚝油、生抽、陈醋炒匀。

羊蝎子火锅,将炒好的羊蝎子倒入炖锅中，注入热水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、红糖、炖肉料包大火煮开后转小火炖至羊肉酥烂，大约2-3个小时，中途需要挑出炖烂的大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，加入盐调味，出锅前加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146542'>孜然粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>制成羊蝎子锅底。

5. 将炒好的羊蝎子倒入炖锅中，注入热水，放入姜片、葱、红糖、炖肉料包大火煮开后转小火炖至羊肉酥烂，大约2-3个小时，中途需要挑出炖烂的大葱，加入盐调味，出锅前加入孜然粉、白胡椒粉制成羊蝎子锅底。

小贴士

四川麻辣火锅底料，能吃辣的多放，不能吃辣的少放。
炖肉料包内有：八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、白芷、橘皮、桂皮、白胡椒、高良姜、砂仁、丁香。
炖煮时：锁水性能好的锅，水控制在与肉平齐的量；锁水性能一般的，要让水没过肉且高出2cm。
吃羊蝎子火锅时，锅内放入几段新鲜的葱，将锅放在热源上小火保持微微沸腾，先吃羊蝎子，吃完后汤若少的话加水煮开，开始涮蔬菜、海鲜等即可。
超级好吃的羊蝎子小蘸料做法——干黄豆放入冷油中小火慢慢炸酥，捞出冷却后放入碗中，加入盐、糖拌匀；小香葱、小香菜切末，放入黄豆中拌匀，喜欢吃花生的可以加点儿酥花生碎；加2-4勺炖羊蝎子的汤在碗中调开，将羊蝎子捞出放在蘸料中。

菜谱创建于:2015年12月10日 13:19

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