卤藕回锅牛肉
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。
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食材
- 牛肉
- 藕
- 青椒
- 青蒜
- 香菜
- 豆瓣酱
- 姜片
- 葱段
- 八角
- 桂皮
- 干红椒
- 花椒
- 香叶
- 小茴香
- 白糖
- 生抽
- 酱油
- 白酒
- 胡椒粉
- 油盐
步骤
1. 准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水
2. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒
3. 炒出红油后下入其他大料翻炒
4. 翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去
6. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟
7. 关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了
8. 烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒
10. 再放入藕片一起翻炒
11. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒
12. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可
13. 盛入碗中
小贴士
- 泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 这样比起焯水更能保留其鲜味
- 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来
- 用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味
- 回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可
- 由于卤制时牛肉和藕都有盐味， 而且回锅时豆瓣酱也比较闲， 因此无须在另外加盐了
菜谱创建于:2015年12月19日 10:13
