家常茄子面
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食材
- 原材料：
- 圆茄子 1只
- 猪肉（略带肥） 100克
- 青椒 2只
- 蒜 4瓣
- 小葱 2-3根
- 手擀面 200克
- 青菜 适量
- 调料：
- 油 2匙
- 盐 适量
- 糖 1匙
- 生抽 1匙
- 醋 1匙
- 白胡椒粉 适量
步骤
2. 2、炒锅让油，烧热，下肥肉小火慢慢煸出油，加入瘦肉简单翻炒断生。
3. 3、改中火，下一半的蒜末爆香，倒入茄子条和青椒，慢慢翻炒到茄条和青椒变软。
5. 5、炒茄子的同时，另一锅放水，烧开，下入手擀面，拨散，水开后，加入一碗水，再水开时，面条即可出锅。
6. 6、面碗中放一点生抽和白胡椒粉、几滴香油，用2-3匙面汤或肉汤之类化开。
7. 7、面条捞入碗中，用煮面水烫熟青菜捞出摆碗边。再浇上已经炒好的青椒茄子炒肉，撒上切末的葱花，拌匀即可食用。
小贴士
- 1、炒茄子要出香主要靠蒜香来提味，所以蒜末分两次放，一半爆香，快出锅前，香味已经衰减了不少，一半最后加入，再次提香。
- 2、茄子要用圆茄，茄肉比较饱满，长茄做出的不适合用来拌面。茄子不要切太细，略粗的条炒完后会适当收缩，口感就正好，能吃到肥厚的茄子肉。茄子要炒到略软后再放盐，否则会出太多水，让菜的味道寡淡。
- 3、糖和醋都是起提鲜作用，不要省略。
- 4、面条其实品种不限，用手擀面、挂面或其他面都好吃，炒好的茄子已经有咸味，所以面条的咸淡需根据自己的喜好略做调整。
- 5、炒好的青椒茄子炒肉本身就是一道很好吃的家常菜，不用来拌面，直接就米饭就粥也很好吃。
菜谱创建于:2015年12月24日 17:24
