酱鸭腿

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充满童年记忆的菜。

风一样的婶子

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食材

鸭边腿 2只
姜 5片
葱段 1把
大蒜 1个
八角半个
香叶 1片
黄酒 1勺
生抽 1勺
老抽 2勺
盐适量
糖适量
水适量

步骤

酱鸭腿,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10828'>鸭边腿</a>清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

1. 鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

酱鸭腿,锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，葱段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>，用鸭油煸出香味。

2. 锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。

酱鸭腿,加入锅铲这样的1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>，2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。

3. 加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。

酱鸭腿,再加入锅铲这样的1勺老抽。

4. 再加入锅铲这样的1勺老抽。

酱鸭腿,加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，收干锅里的汤汁。

5. 加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。

酱鸭腿,汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

6. 汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

酱鸭腿,鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

7. 鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

酱鸭腿,成品。

8. 成品。

菜谱创建于:2016年01月11日 17:39

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