红酒烩牛尾
烧牛尾之前看着网上那些牛尾的图片感觉很高大上，自己做起来就好像是淘宝的买家秀，香料没买齐，红酒还手抖放多了，好在牛尾的品质不错，经过两个小时的小火慢炖之后牛尾的胶质被炖出来了，牛尾那种特有的醇香味儿也出来了，尝一块骨香肉烂，糯糯糊糊的，有粘嘴的感觉，感觉自己这张老脸瞬间duang~duang~的满是胶原蛋白。
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食材
- 切片牛尾 1000g
- 红酒 350ml（实际200ml足够了，我放多了~~~）
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 1颗
- 西芹茎 2根
- 大蒜 1头
- 香叶 2片
- 干迷迭香 1小枝
- 冰糖 5g
- 盐 3+8g
- 黑胡椒 3g
- 黄油 10g
- 热水
步骤
1. 牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿。
3. 锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味。
4. 下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。
5. 将锅内的大蒜捡出（大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，卖相不好），煎好的牛尾用筷子移至汤锅中（锅底的余油有其他用处，不要和牛尾一起倒进汤锅），加红酒（这次我不小心红酒放多了，预估200ml就足够了）和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。
6. 利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火。
7. 将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。
8. 90分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
小贴士
- 煎牛尾时牛尾本身就会出油，所以要控制黄油的用量不宜太多。
- 红酒入菜很容易上色，这次炖牛尾我手滑放多了，导致成品颜色过深，预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。
- 大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，影响卖相，所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。
菜谱创建于:2016年01月14日 14:41
