烩牛尾

烩牛尾

别人都说我奇怪,总喜欢吃些不怎么正儿八经的肉,牛身上也不例外,牛尾就是我很喜欢的食材,配料简单容易获得,口感嫩滑还有嚼劲,加上慢烤后骨质中的蛋白融入汤汁中,就连汤汁配上面包也是了不起的美味。说得直接一点就是结缔组织多的部位容易讨人喜欢~ 这道菜推荐使用Pot roast-锅烤,使用的锅子叫做Dutch oven-荷兰烤锅,一般有珐琅铸铁和不锈钢两种材质,能够整锅放入烤箱加热。如果直接用燃气加热也无妨,就是受热不是那么均匀而且汤汁会浑浊,燃气加热的话用最小火加热久一些,注意每30min翻动一次就。调味不需要特别讲究,甚至不用太在意recipe中的调味比例,入料之后尝一点汤汁,喜欢就好,唯一的一个小手法就是Deglazing,将锅底caramelized juices溶入汤汁内,使得味道更加鲜美浓香,听起来奇怪不过真的很简单,一起瞧瞧看吧!

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食材

  • 牛尾 (1只)
  • 胡萝卜 (2根)
  • 红洋葱 (1/2只)
  • 香叶 (1片)
  • 香芹茎 (2根)
  • 罐装去皮蕃茄 (1只)

步骤

烩牛尾,食材• 1只 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 215'>牛尾</a>• 1/2cup 干红葡萄酒(低丹宁)• 2根 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>• 1/2只 红洋葱• 1片 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>• 2根 香芹茎• 1小撮 新鲜百里香• 2只 蒜瓣• 1只 罐装去皮蕃茄(或2只中等大小新鲜蕃茄,焯水去皮)• 适量 橄榄油• 适量 干鲜货• 适量 海盐• 适量 现磨黑胡椒

1. 食材• 1只 牛尾• 1/2cup 干红葡萄酒(低丹宁)• 2根 胡萝卜• 1/2只 红洋葱• 1片 香叶• 2根 香芹茎• 1小撮 新鲜百里香• 2只 蒜瓣• 1只 罐装去皮蕃茄(或2只中等大小新鲜蕃茄,焯水去皮)• 适量 橄榄油• 适量 干鲜货• 适量 海盐• 适量 现磨黑胡椒

烩牛尾,预热橄榄油,煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度

2. 预热橄榄油,煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度

烩牛尾,另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用,同时用高汤煮一部分蔬菜备用,为保持装盘色泽

3. 另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用,同时用高汤煮一部分蔬菜备用,为保持装盘色泽

烩牛尾,当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾

4. 当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾

烩牛尾,将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色,盛出备用

5. 将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色,盛出备用

烩牛尾,放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软

6. 放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软

烩牛尾,此时可见锅底出现焦糖色粘着物,含有油脂和糖分,这是我们需要的

7. 此时可见锅底出现焦糖色粘着物,含有油脂和糖分,这是我们需要的

烩牛尾,放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒

8. 放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒

烩牛尾,逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部,帮助焦糖色物质溶于汤汁中,随后放入牛尾,将烧好的高汤浇在牛尾上,和牛尾基本齐平就好,不用太多汤汁,盐、胡椒调味并试味

9. 逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部,帮助焦糖色物质溶于汤汁中,随后放入牛尾,将烧好的高汤浇在牛尾上,和牛尾基本齐平就好,不用太多汤汁,盐、胡椒调味并试味

烩牛尾,将锅子用锡纸封好卷起四周

10. 将锅子用锡纸封好卷起四周

烩牛尾,放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h

11. 放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h

烩牛尾,待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅,将汤汁滤出,和焯好的蔬菜一同制作sauce,配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错

12. 待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅,将汤汁滤出,和焯好的蔬菜一同制作sauce,配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错

菜谱创建于:2016年03月14日 09:43

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