夹心虾糕

夹心虾糕

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食材

  • 虾仁200克
  • 鸡蛋清2个
  • 绿色叶100克
  • 肥猪膘肉100克
  • 绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克
  • 鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克,盐5克

步骤

夹心虾糕,虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。

1. 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。

夹心虾糕,将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。

2. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。

夹心虾糕,菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。

3. 菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。

夹心虾糕,取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。

4. 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。

夹心虾糕,将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。

5. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。

夹心虾糕,抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。

6. 抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。

夹心虾糕,锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。

7. 锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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