夹心虾糕
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 虾仁200克
- 鸡蛋清2个
- 绿色叶100克
- 肥猪膘肉100克
- 绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克
- 鸡汤200克，湿淀粉10克，熟猪油10克，盐5克
步骤
1. 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。
2. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。
3. 菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。
4. 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。
5. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。
6. 抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。
7. 锅置旺火上，放入鸡汤、盐1.5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
