仔姜炒牛肉丝
姜，也包括仔姜，似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪（腌仔姜，泡姜是另一说），天生的辛辣用于陪衬肉类，有瞬间化油腻为鲜香的神奇，比如仔姜鸭，仔姜牛肉，仔姜烧鱼等等。
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食材
- 仔姜一块 100克
- 牛里脊肉 200克
- 小红辣椒 8-10只
- 小香葱 一小把
- 油 两匙
- 盐 适量
- 生抽 一小匙
- 黑胡椒粉 少许
- 蚝油 一小匙
- 干淀粉 一小匙
- 糖 一小匙
步骤
3. 锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4. 炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味。
5. 顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味。
6. 将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可。
小贴士
- 用蚝油加淀粉一起腌制牛肉，能让炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不会那么容易老，但牛肉炒的时间不能过长，一变色马上起锅，最后一次混合也是翻匀就可以起锅了。
- 仔姜先不放油煸炒，能让仔姜的香味尽情释放，但吃的时候就没有那么辣了。
菜谱创建于:2016年01月20日 14:07
