避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹有几大精髓,也并非很难操作,只要拿捏得当,也能模仿出一二。 首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹,在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹,做过多次,确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处,而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用,否则肉味便不够鲜甜。 另一精髓就在于炒蟹的调料,蒜蓉,豆豉,要用香油浸润一天,再同肉蟹,葱姜,云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回锅,蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣,小辣,中辣,大辣,巨辣,让人忍不住的口水。 最后一精髓就在于这道蟹的色诱,形诱,香味勾人。上席时油色红艳,金黄澄亮,蒜蓉等配料覆盖蟹面,各种蒜香,椒香,肉香混为一体,让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉,蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。

雯婷茜子

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食材

  • 大肉蟹 一只(最好不少于一斤半)
  • 葱段
  • 姜末
  • 蒜蓉 50克(多一些比较香)
  • 干辣椒 10个
  • 面包糠
  • 淀粉
  • 豆豉
  • 生抽
  • 黄酒
  • 白糖

步骤

避风塘炒蟹,先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分。

1. 先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分。

避风塘炒蟹,将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。

2. 将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。

避风塘炒蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6559'>蒜蓉</a>,姜末,葱末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>先用油浸泡一天备用

3. 蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用

避风塘炒蟹,起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起

4. 起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起

避风塘炒蟹,锅内留一些余油,将泡制一天的3中佐料倒入锅中,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>碎一起炒香。

5. 锅内留一些余油,将泡制一天的3中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。

避风塘炒蟹,接着放入炸香的螃蟹,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>,继续伴炒入味。

6. 接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖黄酒,继续伴炒入味。

避风塘炒蟹,看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 588'>面包糠</a>增加色泽

7. 看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽

避风塘炒蟹,等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘

8. 等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘

菜谱创建于:2016年01月22日 16:22

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