避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

经典的美味,各家都有自己的秘方,今天给大家带来一款家常的炒蟹,食材操作都不复杂,喜欢的小伙伴不要错过哦

果冻

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食材

  • 活梭子蟹 3只(1斤半左右)
  • 面包糠 150克(选用大颗粒的)
  • 2瓣
  • 洋葱 小半个
  • 洋葱末 少许
  • 红辣椒 2个
  • 10克
  • 白胡椒 10克
  • 椒盐粉 10克
  • 食用油 400毫升
  • 白砂糖 少许

步骤

避风塘炒蟹,买回来的蟹用水泡一下,加一勺盐吐沙,用牙刷清洗干净,这个季节挑母蟹

1. 买回来的蟹用水泡一下,加一勺盐吐沙,用牙刷清洗干净,这个季节挑母蟹

避风塘炒蟹,小料切成末,

2. 小料切成末,

避风塘炒蟹,螃蟹取壳后清洗干净,挖掉腮,一只螃蟹可以切4~6块,根据螃蟹的大小定,用厨房纸巾擦干水份,撒上淀粉,少许盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>调味(不用太多盐,蟹本来就很鲜美,裹粉的目的是让蟹肉在炸的过程当中保留水份,而且蟹黄不容易流失)

3. 螃蟹取壳后清洗干净,挖掉腮,一只螃蟹可以切4~6块,根据螃蟹的大小定,用厨房纸巾擦干水份,撒上淀粉,少许盐,白胡椒调味(不用太多盐,蟹本来就很鲜美,裹粉的目的是让蟹肉在炸的过程当中保留水份,而且蟹黄不容易流失)

避风塘炒蟹,起锅放油,烧至6成熟(筷子插入开始冒泡)小心的将蟹放入锅中炸,开中大火

4. 起锅放油,烧至6成熟(筷子插入开始冒泡)小心的将蟹放入锅中炸,开中大火

避风塘炒蟹,螃蟹壳也炸一下断生

5. 螃蟹壳也炸一下断生

避风塘炒蟹,炸熟之后取出,等待复炸以下把壳炸脆

6. 炸熟之后取出,等待复炸以下把壳炸脆

避风塘炒蟹,锅内的油继续加热到七成熟,略冒泡

7. 锅内的油继续加热到七成熟,略冒泡

避风塘炒蟹,倒入螃蟹复炸30秒,这样壳就很脆了,高温也可以将螃蟹刚才吃进去的油逼出来,不至于入口油腻感,油炸的目的快速封锁住鲜嫩蟹肉,相比少油的炒,优点在于避免过多的水份影响蟹肉鲜嫩口感

8. 倒入螃蟹复炸30秒,这样壳就很脆了,高温也可以将螃蟹刚才吃进去的油逼出来,不至于入口油腻感,油炸的目的快速封锁住鲜嫩蟹肉,相比少油的炒,优点在于避免过多的水份影响蟹肉鲜嫩口感

避风塘炒蟹,锅内留底油爆香料头,随后倒入200毫升炸蟹的油

9. 锅内留底油爆香料头,随后倒入200毫升炸蟹的油

避风塘炒蟹,准备好的长条颗粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 588'>面包糠</a>

10. 准备好的长条颗粒面包糠

避风塘炒蟹,中小火炒一下面包糠,面包糠非常吃油,随后用盐,白胡椒粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10858'>椒盐粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>调味,此刻可以加入辣椒碎,花椒等

11. 中小火炒一下面包糠,面包糠非常吃油,随后用盐,白胡椒粉,椒盐粉白砂糖调味,此刻可以加入辣椒碎,花椒等

避风塘炒蟹,炒好的面包糠后倒入炸好的蟹同炒,翻炒均匀即可

12. 炒好的面包糠后倒入炸好的蟹同炒,翻炒均匀即可

避风塘炒蟹,出锅

13. 出锅

避风塘炒蟹,蟹肉鲜甜,蟹壳脆,回味无穷

14. 蟹肉鲜甜,蟹壳脆,回味无穷

避风塘炒蟹,成品菜非常漂亮

15. 成品菜非常漂亮

菜谱创建于:2020年05月20日 07:22

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