避风塘炒蟹
经典的美味，各家都有自己的秘方，今天给大家带来一款家常的炒蟹，食材操作都不复杂，喜欢的小伙伴不要错过哦
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食材
- 活梭子蟹 3只(1斤半左右)
- 面包糠 150克(选用大颗粒的)
- 蒜 2瓣
- 洋葱 小半个
- 洋葱末 少许
- 红辣椒 2个
- 盐 10克
- 白胡椒 10克
- 椒盐粉 10克
- 食用油 400毫升
- 白砂糖 少许
步骤
1. 买回来的蟹用水泡一下，加一勺盐吐沙，用牙刷清洗干净，这个季节挑母蟹
2. 小料切成末，
3. 螃蟹取壳后清洗干净，挖掉腮，一只螃蟹可以切4～6块，根据螃蟹的大小定，用厨房纸巾擦干水份，撒上淀粉，少许盐，白胡椒调味(不用太多盐，蟹本来就很鲜美，裹粉的目的是让蟹肉在炸的过程当中保留水份，而且蟹黄不容易流失)
4. 起锅放油，烧至6成熟(筷子插入开始冒泡)小心的将蟹放入锅中炸，开中大火
5. 螃蟹壳也炸一下断生
6. 炸熟之后取出，等待复炸以下把壳炸脆
7. 锅内的油继续加热到七成熟，略冒泡
8. 倒入螃蟹复炸30秒，这样壳就很脆了，高温也可以将螃蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口油腻感，油炸的目的快速封锁住鲜嫩蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水份影响蟹肉鲜嫩口感
9. 锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油
10. 准备好的长条颗粒面包糠
12. 炒好的面包糠后倒入炸好的蟹同炒，翻炒均匀即可
13. 出锅
14. 蟹肉鲜甜，蟹壳脆，回味无穷
15. 成品菜非常漂亮
菜谱创建于:2020年05月20日 07:22
