蔓越莓戚风

蔓越莓戚风

戚风蛋糕,是每个烘焙爱好者的必修课之一。从接触烘焙到现在,已经不记得磕过多少次,但可以肯定的是戚风蛋糕一定是在所有西点中,做得最多的一款。它每个步骤的每个细节都要认真对待,一旦某个细节没有掌握好或者被忽略,成品都会出现这样或那样的问题。

皓妈玟玟

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食材

  • 中号鸡蛋 8只
  • 细砂糖 120克
  • 低筋面粉 150克
  • 牛奶 120克
  • 植物油 50克
  • 蔓越莓 20克
  • 乐葵深层萨瓦林模

步骤

蔓越莓戚风,把面粉过筛备用,把蛋白蛋黄完整干净地分离备用。

1. 把面粉过筛备用,把蛋白蛋黄完整干净地分离备用。

蔓越莓戚风,把蛋黄与50克糖一起轻轻搅散。

2. 把蛋黄与50克糖一起轻轻搅散。

蔓越莓戚风,然后往里倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>轻搅均匀使之充分乳化。

3. 然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。

蔓越莓戚风,再分几次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅拌均匀。

4. 再分几次加入牛奶搅拌均匀。

蔓越莓戚风,分几次往蛋黄糊里加入过筛后的面粉,每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻,不要搅拌太久,防止面粉出筋。

5. 分几次往蛋黄糊里加入过筛后的面粉,每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻,不要搅拌太久,防止面粉出筋。

蔓越莓戚风,往蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打蛋白;当蛋白呈现鱼眼泡状态时,往里加入(70克的)三分之一的糖。

6. 往蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打蛋白;当蛋白呈现鱼眼泡状态时,往里加入(70克的)三分之一的糖。

蔓越莓戚风,继续打至蛋白开始浓稠时,再往里加入三分之一的糖。

7. 继续打至蛋白开始浓稠时,再往里加入三分之一的糖。

蔓越莓戚风,到蛋白更浓稠,表面出现纹路时,加入剩余的糖。

8. 到蛋白更浓稠,表面出现纹路时,加入剩余的糖。

蔓越莓戚风,打至提起打蛋器,蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

9. 打至提起打蛋器,蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

蔓越莓戚风,把三分之一的蛋白拌入面糊中,用刮刀翻底拌匀。

10. 把三分之一的蛋白拌入面糊中,用刮刀翻底拌匀。

蔓越莓戚风,然后把面糊倒入蛋白盆中,用刮刀迅速翻拌均匀。然后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 660'>蔓越莓</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 660'>蔓越莓</a>先少许低粉混合,再放入蛋糊中搅拌,手法要轻,小心蛋白消泡。(梅粘上点低粉,这样不至于混合后全部都沉淀在底部)

11. 然后把面糊倒入蛋白盆中,用刮刀迅速翻拌均匀。然后加入蔓越莓蔓越莓先少许低粉混合,再放入蛋糊中搅拌,手法要轻,小心蛋白消泡。(梅粘上点低粉,这样不至于混合后全部都沉淀在底部)

蔓越莓戚风,预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至8分满,端住烤盘用力震两下,把气泡震出。烘烤约50分钟。

12. 预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至8分满,端住烤盘用力震两下,把气泡震出。烘烤约50分钟。

蔓越莓戚风,出炉后倒扣在烤网上,降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

13. 出炉后倒扣在烤网上,降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

菜谱创建于:2016年01月23日 14:30

应季菜肴

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