蔓越莓戚风
戚风蛋糕，是每个烘焙爱好者的必修课之一。从接触烘焙到现在，已经不记得磕过多少次，但可以肯定的是戚风蛋糕一定是在所有西点中，做得最多的一款。它每个步骤的每个细节都要认真对待，一旦某个细节没有掌握好或者被忽略，成品都会出现这样或那样的问题。
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食材
- 中号鸡蛋 8只
- 细砂糖 120克
- 低筋面粉 150克
- 牛奶 120克
- 植物油 50克
- 蔓越莓 20克
- 乐葵深层萨瓦林模
步骤
1. 把面粉过筛备用，把蛋白蛋黄完整干净地分离备用。
2. 把蛋黄与50克糖一起轻轻搅散。
3. 然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。
4. 再分几次加入牛奶搅拌均匀。
5. 分几次往蛋黄糊里加入过筛后的面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，防止面粉出筋。
6. 往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白；当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（70克的）三分之一的糖。
7. 继续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖。
8. 到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。
9. 打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。
10. 把三分之一的蛋白拌入面糊中，用刮刀翻底拌匀。
12. 预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘烤约50分钟。
13. 出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。
菜谱创建于:2016年01月23日 14:30
