蔓越莓戚风蛋糕
这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
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食材
- 鸡蛋（带壳60g/个） 4个
- 色拉油 46g
- 酸奶 85g
- 低筋粉 70g
- 细砂糖 45g
- 柠檬汁 5滴
- 蔓越莓 15g
步骤
1. 准备工作：分离蛋清与蛋黄，蛋清放冷冻室10分钟
3. 用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
4. 筛入低粉
5. 用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
6. 倒入所有的蛋黄
7. 还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌，蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒，倒入切碎的蔓越莓
8. 倒入切碎的蔓越莓拌匀
9. 烤箱170度开始预热 蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
10. 蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
11. 继续中速打发至呈现白色状态，加1/3的白砂糖
12. 继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后，加入最后的白砂糖
13. 之后打蛋器转低速打发20秒，消除大气泡
14. 下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
15. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
16. 再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
17. 蛋黄糊倒回大蛋白盆中，翻拌均匀
18. 搅拌均匀的面糊密度一致，比酸奶状更粘稠些
19. 蛋糕糊倒入模具中，震几下震出气泡
20. 放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可
21. 出炉后马上摔几下除去热气，倒扣凉透
22. 我是冷藏了一晚上，倒扣凉凉的。第二天早晨脱模
23. 组织细腻，味道超级好
