杭椒牛柳
周日的中午去买菜，看到翠绿的杭椒好新鲜，心动入了半斤．一转身去寻牛里脊肉，就剩一个摊位还有小半条在售了．其实只想要个半斤来炒炒吃，可是老板小刀一挥，快一斤斩落下来．罢了，多就多食吧，一物两吃．比较规整的中间部分，我切成大片做牛肉干了．边边角角的改刀切了小片炒，再边边角角的碎肉就归腊八啦。
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食材
- 牛里脊肉(大黄瓜条 220克
- 牛柳) 220克
- 杭椒 150克
- 蒜头 二瓣
- 姜 一片
- 熟白芝麻 一小撮
- 黑胡椒碎
- 盐
- 生抽
- 糖
- 食用油
- 料酒
- 淀粉
步骤
1. 牛里脊肉垂直纹路切小片(这样肉会比较嫩滑）或小条，随意；
4. 炒锅大火热油，将牛肉倒入，快速翻炒至变色即盛出(不能久炒，越炒越老)；
5. 洗干净锅，大火热油，倒蒜片姜丝爆香；
6. 倒入杭椒翻炒十来下后，倒入牛肉，加黑胡椒碎和少许盐调味(如果你腌肉的料够重，可不用再加盐)，略翻炒(不要久炒，速战速决)后撒上熟白芝麻(没有也无所谓)即可出锅．
小贴士
- 我用淀粉的量比较多，这样炒出来的牛柳就是有点稠汁的，最后和杭椒一炒就直接出锅，不用再淋湿淀粉水了． 不喜欢淀粉的也可以用蛋清来代替，使牛肉鲜嫩．
菜谱创建于:2016年01月25日 15:07
