杭椒牛柳

杭椒牛柳

周日的中午去买菜,看到翠绿的杭椒好新鲜,心动入了半斤.一转身去寻牛里脊肉,就剩一个摊位还有小半条在售了.其实只想要个半斤来炒炒吃,可是老板小刀一挥,快一斤斩落下来.罢了,多就多食吧,一物两吃.比较规整的中间部分,我切成大片做牛肉干了.边边角角的改刀切了小片炒,再边边角角的碎肉就归腊八啦。

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食材

  • 牛里脊肉(大黄瓜条 220克
  • 牛柳) 220克
  • 杭椒 150克
  • 蒜头 二瓣
  • 一片
  • 熟白芝麻 一小撮
  • 黑胡椒碎
  • 生抽
  • 食用油
  • 料酒
  • 淀粉

步骤

杭椒牛柳,牛里脊肉垂直纹路切小片(这样肉会比较嫩滑)或小条,随意;

1. 牛里脊肉垂直纹路切小片(这样肉会比较嫩滑)或小条,随意;

杭椒牛柳,浸泡清水中一小时,中途换水1-2次,去清血水;沥干水份,加入1勺淀粉2勺食用油1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,适量盐和一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,抓匀腌制一小时;

2. 浸泡清水中一小时,中途换水1-2次,去清血水;沥干水份,加入1勺淀粉2勺食用油1勺生抽1勺料酒,适量盐和一点,抓匀腌制一小时;

杭椒牛柳,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 80'>杭椒</a>洗净斜切小条去籽,蒜切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝;

3. 杭椒洗净斜切小条去籽,蒜切片,切丝;

杭椒牛柳,炒锅大火热油,将牛肉倒入,快速翻炒至变色即盛出(不能久炒,越炒越老);

4. 炒锅大火热油,将牛肉倒入,快速翻炒至变色即盛出(不能久炒,越炒越老);

杭椒牛柳,洗干净锅,大火热油,倒蒜片姜丝爆香;

5. 洗干净锅,大火热油,倒蒜片姜丝爆香;

杭椒牛柳,倒入杭椒翻炒十来下后,倒入牛肉,加黑胡椒碎和少许盐调味(如果你腌肉的料够重,可不用再加盐),略翻炒(不要久炒,速战速决)后撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141911'>熟白芝麻</a>(没有也无所谓)即可出锅.

6. 倒入杭椒翻炒十来下后,倒入牛肉,加黑胡椒碎和少许盐调味(如果你腌肉的料够重,可不用再加盐),略翻炒(不要久炒,速战速决)后撒上熟白芝麻(没有也无所谓)即可出锅.

小贴士

  1. 我用淀粉的量比较多,这样炒出来的牛柳就是有点稠汁的,最后和杭椒一炒就直接出锅,不用再淋湿淀粉水了. 不喜欢淀粉的也可以用蛋清来代替,使牛肉鲜嫩.
菜谱创建于:2016年01月25日 15:07

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