鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。在家里，我也经常会做这道菜，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。
3 菜谱
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食材
- 洞庭湖大鱼头
- 五花肉
- 白皮饼
- 大葱
- 姜
- 大蒜
- 红辣椒
- 豆瓣酱
- 花椒
- 八角
- 料酒
- 盐
- 糖
- 酱油
- 香菜
步骤
1. 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
3. 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4. 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
5. 倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
6. 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7. 调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
8. 加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
9. 转至大火收汁。
10. 白皮饼入锅煎至略酥，切块。
11. 鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。
小贴士
- 加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。
- 鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。
- 若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。
菜谱创建于:2016年01月26日 09:40
