猪肉蛋饺
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食材
- 猪前腿肉 (500克)
- 鸡蛋 (2个)
- 生姜 (适量)
- 香葱 (适量)
步骤
1. 猪肉切成丁再剁成肉糜，放入较大的碗里，加入切好的葱姜末。
2. 调入盐、胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀。
3. 分次加入水淀粉，搅拌至肉馅上劲。
4. 鸡蛋磕入碗中，加入1汤勺的水淀粉。
5. 搅拌均匀。
6. 煤气灶开中间的最小火，把勺子放在火上烧热，用有块肥肉在勺子里抹上一圈。（本来是抹油，我觉得用肥肉抹更均匀，不但抹得很均匀，而且油量少）
7. 用汤勺舀一汤勺的蛋液，倒入勺子里，转动勺子，让蛋液铺满勺子，成一个圆饼状。
8. 蛋皮表面开始凝固的时候，在蛋皮的一边加入适量猪肉馅，这时候会看到勺子边缘的蛋皮有点翘起来了，借助个小勺子把蛋皮盖过来。（图中我放了勺子）
9. 把蛋皮盖好，稍微按压一下，让它粘紧。如果开始不熟悉，把蛋皮煎过了，就在蛋皮的边缘抹上一层水淀粉，然后再盖过来，这么就粘得牢固了。
10. 依次做好所有的蛋饺。
11. 装盘上桌，边吃火锅边煮。（当然，要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈）
小贴士
- 肉馅要搅拌至上劲，这样口感较好。
- 蛋液里加入一些水淀粉，是为了更好的制做蛋皮。
- 勺子要先加热，再抹油，倒蛋液，如果冷勺子就倒蛋液，会粘住的哦。
- 放肉馅时放在蛋皮的一边，这样另外一半蛋皮盖过来，刚刚好。
- 如果不太熟悉制作过程，可能会导致蛋皮过干，饺子口封不牢固，可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液，自盖上，这样就粘牢了。
- 因为肉馅是生的，所以不宜放置太久再食用，最好吃多少做多少。
菜谱创建于:2016年01月26日 11:54
