麻辣”牛肉“干
新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，这道麻辣辛香的”牛肉“干就很好下酒。 “牛肉”为什么要打引号呢，其实用的肉虽然纹理感觉上看起来象牛肉，吃起来口感也象牛肉，其实并不是真正的牛肉，而是鸵鸟肉！不过买不到鸵鸟肉的同学们完全不必担心，就用牛肉代替，做法完全一样，一样麻辣鲜香。
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食材
- 鸵鸟肉（或牛肉） 400克
- 葱白（小香葱） 10克左右
- 姜 一小块
- 干辣椒 10-15枚
- 花椒 8克
- 料酒 1小勺
- 盐 1/2勺
- 糖 11/2勺
- 胡椒粉 少许
- 香油 两小匙
- 色拉油 300克（炸肉干用）
- 白芝麻（装饰用）
步骤
1. 鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片
3. 锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
小贴士
- 炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
- 如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
- 肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
- 我们家没有白芝麻了，就用了黑芝麻，结果黑乎乎的。。。
菜谱创建于:2016年01月28日 15:47
