红烧大排面
大排面的精华就是那块红烧大排了，是上海浓油赤酱菜式的经典代表。”敲、浸、炸、煮“ 一道程序都不能少。功夫做足，咬一口大排，咸香中带着丝丝甜味，酥壳里饱饱吸入酱汁，肉片鲜嫩多汁。
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食材
- 猪外脊五块
- 蛋液
- 面粉
- 小苏打
- 葱姜丝
- 酱油
- 糖
- 鸡汤
- 小白菜
- 葱花
步骤
1. 用刀背拍松猪排，这样肉会更嫩
2. 拍好的猪排变得又薄又大
4. 面粉里加少许小苏打，混合好。小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。
5. 裹上蛋液的大排在面粉里打滚，均匀裹上面粉。
6. 油锅下宽油炸或者煎猪排，到猪排浮起来后翻面，炸到两面金黄后起锅。
7. 沥干油备用。
8. 另起油锅，放两大勺油烧热，下葱姜丝爆香
10. 加酱油和水，熬十分钟。
11. 下炸好的猪排，烧到汤汁稍稍收干起锅备用。
13. 煮开后下面，加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。
14. 面煮熟了后捞起，加葱花和大排。
菜谱创建于:2016年01月28日 17:02
