红烧大排

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食材

带骨大排 500g
香葱一把
姜 5片
陈皮一片
桂皮一节
草寇 1个
肉蔻 1个
八角 2个
花椒 20粒
香叶 3片
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 1勺
食盐 3g
鸡精 2g
冰糖 10颗
食用油一碗

步骤

红烧大排,备料，将准备好的大排用刀背轻轻敲打一遍，然后用清水煮10分钟，将煮出的沫（沫中含有高嘌呤）去除

1. 备料，将准备好的大排用刀背轻轻敲打一遍，然后用清水煮10分钟，将煮出的沫（沫中含有高嘌呤）去除

红烧大排,将大排放入调好的面糊中，让大排充分挂上面糊

2. 将大排放入调好的面糊中，让大排充分挂上面糊

红烧大排,起锅倒油，待油温上来后，放入挂好面糊的大排

3. 起锅倒油，待油温上来后，放入挂好面糊的大排

红烧大排,调小火炸至金黄捞出，控一下油备用

4. 调小火炸至金黄捞出，控一下油备用

红烧大排,重新起锅倒油，放入葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

5. 重新起锅倒油，放入葱姜花椒

红烧大排,将大排码入锅中

6. 将大排码入锅中

红烧大排,依次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、食盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>

7. 依次加入料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精

红烧大排,加入完整的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>一把，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，加水没（mo）过大排，调至文火

8. 加入完整的香葱一把，放入冰糖，加水没（mo）过大排，调至文火

红烧大排,盖锅盖文火炖40分钟

9. 盖锅盖文火炖40分钟

红烧大排,出锅！

10. 出锅！

小贴士

做的时候老抽千万别放多了，不然颜色就不美了！

菜谱创建于:2018年01月14日 01:02

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