红烧大排

红烧大排

小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

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食材

  • 大排 5块「约500克」
  • 料酒 5ml
  • 鸡精 5克
  • 淀粉 适量
  • 葱 适量
  • 姜 1块
  • 蒜 5瓣
  • 糖 5克
  • 盐 5克
  • 红烧酱油 15ml
  • 生抽 5ml

步骤

红烧大排,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 440'>大排</a>洗干净，用厨房锤捶打两面

1. 大排洗干净，用厨房锤捶打两面

红烧大排,左边是经过捶打的大排

2. 左边是经过捶打的大排

红烧大排,全部捶打好后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>腌制一会

3. 全部捶打好后，加入料酒和鸡精腌制一会

红烧大排,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切片

4. 葱切段，姜蒜切片

红烧大排,腌制好的大排均匀裹一层淀粉，抖落掉多余的淀粉

5. 腌制好的大排均匀裹一层淀粉，抖落掉多余的淀粉

红烧大排,锅内入油，下入大排炸制

6. 锅内入油，下入大排炸制

红烧大排,炸到两面金黄即可

7. 炸到两面金黄即可

红烧大排,锅内留底油，爆香葱姜蒜

8. 锅内留底油，爆香葱姜蒜

红烧大排,下入炸好的大排。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 31426'>红烧酱油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。使大排均匀裹上酱汁

9. 下入炸好的大排。加入红烧酱油和生抽。使大排均匀裹上酱汁

红烧大排,加入适量的水，刚刚盖住大排即可

10. 加入适量的水，刚刚盖住大排即可

红烧大排,大火烧开后加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，转小火40-60分钟，最后大火收汁即可

11. 大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，最后大火收汁即可

红烧大排,收汁的时候多留点酱汁，拌饭拌面都好吃

12. 收汁的时候多留点酱汁，拌饭拌面都好吃

红烧大排,酱汁浓郁，肉嫩多汁

13. 酱汁浓郁，肉嫩多汁

菜谱创建于:2016年11月09日 15:52
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