水煮虾滑
爱上虾滑独特的味道，吃火锅必定点上一份。无论清汤红汤，都掩盖不住它本身的滑嫩鲜香。虾可以用刀背斩成细泥，也可以用料理机搅拌。来点蛋清，一点葱姜水，一点花生油，一点淀粉充分打起劲，再入冰箱冷藏几小时，煮的时候用勺子往锅里挖取，至烧到它们全部浮起。 大油的菜不容易冷，在没有暖气的冬天很适合。以水煮方法煮虾滑，开胃过瘾，热辣暖身。其实清油火锅料还是挺卫生的一种调料，虽然不如自己炒制来得明眼，但是如果家里不经常吃的话，买上几十种香料，用不完的话，时间一长就失效了。所以有些特别麻烦的调料，我一般选择现成的，大牌子的安全食品，一是配比得当，二是量少易食完。 如果买不到清油火锅料也没关系，你全用郫县豆瓣，只是一定不要忘记炒干辣椒和花椒，再剁碎成刀口辣椒，在虾滑煮好后，放在上面，用滚烫的热油淋下去，也就是完全用水煮牛肉的调味方法。 水煮虾滑，麻辣鲜香，超级过瘾，祝大家新年都能红红火火！！！
22 菜谱
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食材
- 鲜虾 500克
- 油麦菜 1棵
- 香芹 4棵
- 青蒜苗 4根
- 生姜 1块
- 大葱 1段
- 香葱 2根
- 大蒜 4颗
- 干辣椒 2把
- 红花椒 1汤匙
- 青花椒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
- 清油火锅底料 2汤匙
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 干淀粉 15克
- 菜油 7汤匙
- 花生油 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 酱油 1汤匙
步骤
1. 准备好主材料，该洗的洗净。
2. 虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）。
5. 朝着一个方向充分打起劲。
6. 虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上。
8. 炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗。
9. 另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香。
11. 取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟。
小贴士
- 活虾不好剥壳，可以放在冰箱里急冻一下。
- 如果过年怕买不上好虾，可以现在买活的，稍微冲洗一下，直接急冻，到时泡在水里解冻就好。
- 500克鲜虾剥壳后，虾仁量大约为250克，配比干淀粉约是15克。
- 虾仁用刀背斩，可以斩成触摸时没有硬肉的细泥，也可以用料理机打细。
- 姜葱用力搓出黄绿色的汁，去腥增香。
- 虾泥要朝一个方向充分打起劲，再入冰箱里冷藏2小时，口感更好。
- 虾泥中放花生油较香，不要放生菜油，味道会怪怪的。
- 清油火锅料味道好，比较卫生，冬天吃也不容易凝结，如果实在买不到，就用郫县豆瓣，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斩碎，煮好虾滑后，放在上面，淋下热油。
- 还有一种虾滑，虾泥里不放蛋清，只要少许淀粉，里面放猪油或事先放肥肉一起斩，然后在碗里甩打成虾胶，再入冰箱冰几小时，吃起来是脆嫩Q弹的口感。
