熟抢鳝鱼尾
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食材
- 鳝鱼（１０００克）（选小而细的）
- 精盐（１２５克）
- 酱油（４０克）
- 麻油（４０克）
- 香醋（２０克）
- 白糖（少许）
- 胡椒粉（少许）
- 大蒜末（少许）
步骤
1. 先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。
2. 再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
