蔬菜鸡汤

蔬菜鸡汤

平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁,另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包,撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去,突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同!

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食材

  • 鸡(最好土鸡或者散养鸡) (1只)
  • 胡萝卜 (300克)
  • 小土豆 (300克)
  • 芦笋 (10根)
  • 小洋葱(最好壮实一点的) (10粒)
  • 意大利芹(或者欧芹) (1把)
  • 面包(乡村面包或者法棍都好) (适量)
  • 平粉 (1大勺)
  • 黄油 (1大勺)
  • 干白葡萄酒 (1.5杯)

步骤

蔬菜鸡汤,将面包切片

1. 将面包切片

蔬菜鸡汤,并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦,或使用烤箱220摄氏度炙烤

2. 并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦,或使用烤箱220摄氏度炙烤

蔬菜鸡汤,预热平底锅,注入少量橄榄油,等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色,火力要足,保证浓郁的焦香气,煎好后盛出待用

3. 预热平底锅,注入少量橄榄油,等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色,火力要足,保证浓郁的焦香气,煎好后盛出待用

蔬菜鸡汤,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

4. 将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

蔬菜鸡汤,将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

5. 将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

蔬菜鸡汤,将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

6. 将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

蔬菜鸡汤,在炖锅内预热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

7. 在炖锅内预热黄油

蔬菜鸡汤,放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),再倒入白葡萄酒

8. 放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),再倒入白葡萄酒

蔬菜鸡汤,等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤

9. 等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤

蔬菜鸡汤,继续加热

10. 继续加热

蔬菜鸡汤,并将煎好的鸡肉放入炖锅内

11. 并将煎好的鸡肉放入炖锅内

蔬菜鸡汤,炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮,盐调味,直至鸡肉软嫩熟透

12. 炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮,盐调味,直至鸡肉软嫩熟透

蔬菜鸡汤,出锅前5分钟放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 122'>芦笋</a>,最后盐调味,上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌,搭配面包即可享用

13. 出锅前5分钟放入芦笋,最后盐调味,上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌,搭配面包即可享用

小贴士

  1. 油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密
  2. 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多,不可忽落的重要步骤
  3. 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味,哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多,什么?土司行不行?呵呵小哥你太可爱了
菜谱创建于:2016年02月15日 11:06

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