蔬菜鸡汤
平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁，另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包，撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去，突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同！
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食材
- 鸡（最好土鸡或者散养鸡） (1只)
- 胡萝卜 (300克)
- 小土豆 (300克)
- 芦笋 (10根)
- 小洋葱（最好壮实一点的） (10粒)
- 意大利芹（或者欧芹） (1把)
- 面包（乡村面包或者法棍都好） (适量)
- 平粉 (1大勺)
- 黄油 (1大勺)
- 干白葡萄酒 (1.5杯)
步骤
1. 将面包切片
2. 并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤
3. 预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用
4. 将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
5. 将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
6. 将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
7. 在炖锅内预热黄油
8. 放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒
9. 等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤
10. 继续加热
11. 并将煎好的鸡肉放入炖锅内
12. 炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透
13. 出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用
小贴士
- 油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密
- 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤
- 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了
菜谱创建于:2016年02月15日 11:06
