粉丝鸡汤
一碗鸡汤，一碗鲜香四溢的好喝的鸡汤。店里的后厨有两口大锅，好大好大一口啦，里面翻滚着几只鸡，出汤口摆满了一只只大白碗，就是从这里被端到客人的桌上，让喝汤的客人个个心满意足。 这次我在家复刻了这碗好喝的鸡汤，它选用的是北京油鸡，一种连明星都爱的鸡，用它来做鸡汤真是太鲜香了，到底要怎么来做呢？快来一起了解一下吧。
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食材
- 北京油鸡 1只
- 盐 适量
- 油 少许
- 粉丝 1扎
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒粉 2克
- 葱花 少许
- 姜丝 少许
步骤
1. 油鸡是冰鲜的，所以第一步是解冻，放在凉水里让其慢慢化开，
2. 再反复清洗干净，切成自己喜欢的块，别太小的了，不然撕不出长条的鸡丝，油鸡会有许多鸡油，所以要把鸡油与鸡肉块分开，
3. 煮锅里放入适量的清水，清水里放一勺盐，烧开后把鸡块放进去，焯水的目的是去除鸡腥味，
4. 当煮出一层油的时候，将其捞出投入凉水里，用手揉搓清洗，
5. 再把鸡油放入锅里煮一下，时间不用太长，当看到有些收缩就可以取出来了，也清洗一下，
6. 把鸡块和鸡油一起放入高压锅里，再加入没过鸡块后稍多一些的水，油鸡主要是喝汤，所以水不要加的太少，
7. 高压锅选择标准压，时间设定为30分钟，煮好后再焖1个小时，此时鸡肉软烂鲜香，汤汁浓稠，这个汤不要直接喝，太浓了，需要再加工一下，
8. 粉丝用开水泡发好，
9. 取出一块鸡肉撕成鸡丝，
10. 葱花姜丝切好，锅里放少许食用油，油热后放入葱花姜丝爆香，再慢慢倒入一碗清水，煮开后再加入1/3碗的鸡汤，煮开，
11. 再倒入撕好的鸡丝，接着放入泡好的粉丝，加少许盐调味和白胡椒粉调味即可，
12. 另起锅，水烧至快开了把鸡蛋打入锅里，
13. 将鸡汤粉丝和荷包蛋一起盛到碗里开始享用吧。
14. 好好吃哦。
小贴士
- 1. 油鸡的油比较多，正适合喝汤，喝汤之前一定要焯水去鸡腥味，直接煮好的汤比较浓稠需要兑水重新煮汤再喝。
- 2. 煮荷包蛋不要让锅里的水一直翻滚，不然荷包蛋会不易成形，且会有很多泡沫。
- 3. 喝鸡汤不需要加很多佐料，这样才能喝出鸡汤自身的鲜美。
