生爆盐煎肉

生爆盐煎肉

生爆盐煎肉,味浓鲜咸,香辣回甜,肉片的成品为灯盏窝状,跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜,吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁,在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。它有一个“过门香”的美称,因为一家炒生爆盐煎肉,香味飘出厨房,弥漫于邻里之间,令过路的人馋涎欲滴。

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食材

  • 五花肉
  • 红头大蒜
  • 青红辣椒
  • 豆豉
  • 郫县豆瓣
  • 白糖
  • 鸡精
  • 姜蒜末

步骤

生爆盐煎肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>片去皮切7-8cm左右长

1. 五花肉片去皮切7-8cm左右长

生爆盐煎肉,大蒜,青红辣椒切马耳朵,姜蒜末,豆瓣<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>切碎点备用。

2. 大蒜,青红辣椒切马耳朵,姜蒜末,豆瓣豆豉切碎点备用。

生爆盐煎肉,铁锅下少许油

3. 铁锅下少许油

生爆盐煎肉,烧热后加入肉片

4. 烧热后加入肉片

生爆盐煎肉,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下

5. 煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下

生爆盐煎肉,加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒

6. 加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒

生爆盐煎肉,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>调味,翻炒片刻起锅

7. 加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,白糖鸡精调味,翻炒片刻起锅

小贴士

  1. 选料上,肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好,太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩,太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度,7-8 cm最好,能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节,以四成油温为宜。这时油温不高,五花肉在均衡的油温中,肥肉部分溢油,瘦肉失水收缩产生卷曲,形成了状似灯盏的半圆形,散出肉脂香味。当水气炒干,出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时,火力应稍微减弱。
  2. 五花肉或者二刀肉要去皮,因为是快炒爆炒,肉皮不易炒熟炒烂,影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟,配辣椒做了辣炒肉皮,非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈,我就是买现成的。
  3. 因为肉片会出很多油,开始加油的时候不要很多。后面加青菜炒,也不要另外再加油了。豆瓣酱和豆豉都咸,所以加盐调味的时候要注意分量。白糖和鸡精(味精)和豆豉豆瓣酱非常搭配,能够中和后者直白的咸,并且回甜的口感能让菜品有丰满的味道层次。
  4. 配菜里大蒜(北方叫蒜苗),蒜苔,青椒都可以,大蒜最香
菜谱创建于:2016年02月22日 14:50

应季菜肴

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