奶汤元鱼
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食材
- 活元鱼1只(约重10加克)
- 奶汤5叨克
- 熟火腿15克
- 水发冬菇15克
- 精盐5克
- 姜汁2．5克
- 清汤500克
- 水发玉兰片25克
- 青菜心5克
- 绍酒15克
- 葱油40克
步骤
1. 准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
2. 烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
