红烧大排骨

红烧大排骨

用料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱适量、姜适量、蒜适量、腰果50g做法：大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调

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食材

猪大排 2块
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 2茶匙（10g）
鸡精 1茶匙（5g）
红椒 1/2个
老抽 1汤匙（15ml）
葱适量
姜适量
蒜适量
腰果 50g

步骤

红烧大排骨,大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会；

1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会；

红烧大排骨,锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边；

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边；

红烧大排骨,再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没；

3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没；

红烧大排骨,开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 669'>腰果</a>（没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 669'>腰果</a>，花生米也行），再略等一会即可。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

菜谱创建于:2011年12月05日 13:26

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