梁溪脆鳝
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食材
- 活大鳝鱼750克
- 盐2克
- 醋5克
- 葱25克
- 姜15克
- 绍酒15克
- 酱油15克
- 白糖3克
- 芝麻油10克
- 豆油750克（实耗油100克）
步骤
1. 锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。
2. 鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成
小贴士
- 鳝肉松脆香酥，呈酱褐色，卤汁甜中带咸，佐酒佳肴
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
