烹肫肝
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食材
- 鸡肫125克
- 鸡肝125克
- 红葱25克
- 胡萝卜50克
- 绍酒5克
- 白糖15克
- 醋15克
- 面粉10克
- 芝麻油10克
- 熟猪油500克（约耗50克）
- 酱油25克
步骤
1. 将鸡肫三面去皮，剔污白筋，横剞直刀，花纹距离约0.3厘米，剞至九成深，再转角度交叉剖直刀，每剞到第3刀时切断，再把肝筋去净，直剖2刀，深至八成，横切成2块；
2. 把腕、肝分别盛入碗内，各放酱油5克上色，再各加面粉5克拌匀。红葱削去头棍，剥去外衣，洗净，与胡萝卜一起切小滚料块，并将胡萝卜入沸水汆熟待用；
3. 炒锅置旺火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，先下肫划散，再将肝入锅炸至结壳，用漏勺捞起，待油温升至七成热（约154℃）时，再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺；
4. 原锅留油15克，将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入绍酒，加酱油15克和白糖，烹炒均匀，加醋，淋入芝麻油，颠匀，出锅装盘即成。
小贴士
- 配料鲜艳松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
