自制香辣卤牛肉
话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的，这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆，只能碰运气了，好在运气还不错。
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食材
- 牛腱子
- 葱段
- 姜片
- 香叶
- 干辣椒
- 八角
- 花椒
- 陈皮
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
步骤
1. 处理牛肉：牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。
2. 大葱切段，姜切片。
3. 汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
4. 将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
6. 加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
7. 放1大勺的生抽提鲜。
8. 放入适量的料酒去腥。
9. 再加多半勺的白糖，提鲜。
10. 大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
11. 卤牛肉：卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。
12. 盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
13. 20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
14. 再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
15. 卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。
16. 将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
小贴士
- 卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。
- 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。
- 我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。
- 将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片
菜谱创建于:2016年03月03日 15:33
