香辣卤牛肉
牛肉卤起来特别入味，一直是我爱的，以前在沿海生活时经常能在湘菜馆里找到它，可现在回来家乡了却处处找不到了，我能说在咱们大衡阳我竟然没找到一家这种卤味牛肉吗，究竟是我没去发现还是原本就缺？！没有记忆中的味道，我只好自己花点时间和心思做起～ 认真生活，吃自己想吃的，这就是我对生活的态度！
27 菜谱
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食材
- 牛腱子肉 400克
- 卤药 一把
- 八角 3个
- 桂皮 5-6段
- 香叶 5-6片
- 盐 2茶匙
- 生抽 6汤匙
- 耗油 2汤匙
- 胡椒粉 2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 芝麻油 2汤匙
- 香葱 适量
- 清水 适量
- 生姜 半个
步骤
1. 准备牛腱子肉和配料卤药包。
2. 先处理牛肉：买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。
4. 用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。
5. 并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。
6. 汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
8. 一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。
9. 撇去浮沫继续焖煮。
10. 煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅！
11. 卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。
12. 冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好！
13. 牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。
14. 全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看！千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。
15. 最后将葱撕成葱卷点缀凹个造型。成品～
16. 酱汁满满，很入味了！
小贴士
- 牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。
