辣白菜
第一次发菜谱呀，翻了几百张照片发现我做菜只拍成品，都没有相关过程的照片，而且照片拍的都好随意😂😂😂🙈🙈🙈大家将就着看吧，这个辣白菜算是勉强有过程图片的了，下次做菜一定把过程拍下来，对着五星红旗发誓💁🏻💁🏻💁🏻我是四川
6 菜谱
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食材
- 大白菜 1颗
- 辣椒面 150克到200克（半碗）
- 糯米粉 120克（小半碗）
- 鱼露(没有可不加) 一匙
- 盐 小半袋(约150克)
- 白糖 一大匙
- 苹果 四分之一个
- 雪梨 四分之一个
步骤
1. 白菜洗干净从中间对半剖开，再剖开，分成四等份。用一个大玻璃碗或者盆子，(确保容器无油)，装大半碗(或盆)凉开水，倒入事先准备好的盐，搅拌溶解，自己沾一点尝尝，一定要保证盐水很咸，略微有一点发苦就好，然后把剖开的白菜完全浸泡在盐水中过夜，或者超过6小时。
2. 泡好后把白菜从盐水中捞出来，用手把多余水份挤干，放一旁备用。然后开始准备制作辣椒酱
3. 制作辣椒酱这一步没有找到照片，大家自己脑补，我会尽可能写详细一点。苹果和雪梨各四分之一个，去皮切成小丁，或者用料理机打成果泥，放一旁备用。小奶锅中到约半碗水小火加热，水开后加入糯米粉，边加入边搅拌，搅拌均匀成糯米糊，关火。把糯米糊到入一个干净的碗中等待十五分钟左右，温度下降至室温，加入事先准备好的一匙鱼露，一大匙白糖，苹果丁，雪梨丁，以及辣椒面(我用的是四川地区产的二荆条辣椒面，各地区辣椒不同，大家可以根据自己口味选择辣椒)，加进糯米糊搅拌均匀，做成粘稠的辣椒酱。
4. 带上一次性手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹在每一片白菜叶上，里外都要涂，因为我腌制的时候用盐水腌制的，所以辣椒酱里没有加盐，大家可以根据自己平时的口味酌情添加，涂抹好后，拿一个干净的密封的保鲜盒或者玻璃瓶把辣白菜放进去，用手压一压，让它紧实一点，如果还有剩余的辣椒酱没有用完，就把剩下的辣椒酱淋在白菜上。最后盖好盖子封瓶，放入冰箱冷藏室，五天后就可以开动啦！
5. 完成
小贴士
- 1.鱼露我在国外亚洲超市买到的只有鱿鱼露，国内品牌选择更多，大家可以看心情购买，鱼露有增鲜提味的作用，但不是必须的，没有也可以不加。
- 2.其实三天后就可以吃了，但是我更推荐五天后再开封，更入味更好吃。
- 3.同样的方法还可以做辣萝卜，大头菜。
