红丝绒蛋糕卷
红丝绒蛋糕的起源众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方从此闻名全世界，在七夕特别的日子，做款红丝绒蛋糕卷送给他、她
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食材
- 鸡蛋4个、牛奶40克、芥花油40克、白砂糖40克、玉米淀粉5克、红曲米粉8克、低筋面粉42克、食盐1小撮、柠檬汁4~5滴、白砂糖20克、淡奶油170克
步骤
1. 备好食材，将蛋清与蛋黄分离
2. 牛奶+芥花油拌至乳化状
3. 筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀
4. 逐个加入蛋黄
5. 拌成细滑面糊、放一旁备用
6. 蛋清中放入食盐、柠檬汁
7. 稍打一会后、一次性倒入白砂糖
8. 打至湿性发泡、出现大弯钩状
9. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀
10. 再回倒至蛋白盆中
11. 快速又轻盈地拌匀
12. 倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡
13. 送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
14. 烤18分钟左右
15. 取出金盘从30CM左右高度轻震二下
16. 芒果洗净后切长条
17. 淡奶油+20克白砂糖打发
18. 将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条
19. 借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型
20. 吃前切块既可
小贴士
- 1、蛋白打至湿性就好、过硬卷起时容易断
- 2、蛋糕温热的时卷起不易断裂
- 3、红曲粉有点8克有点少、喜欢艳丽用10克效果更佳
- 4、具体的烘烤时间、温度请视自家的烤箱而定
菜谱创建于:2017年08月27日 01:04
