红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷

与其它蛋糕不同,红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低,疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻,加之红色的外观,因此被称之为红丝绒蛋糕。而红曲是以籼米为原料,采用优质的红曲霉,菌经液体深层发酵精制而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。 儿子平时最喜欢吃奶油蛋糕,所以吃腻了戚风蛋糕,做款蛋糕卷也是可以变变花样的。

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食材

  • 鸡蛋 4个
  • 40克
  • 黄油 40克
  • 牛奶 40克
  • 红曲粉 10克
  • 低粉 30克
  • 淡奶油 250克
  • 25克

步骤

红丝绒蛋糕卷,准备好蛋糕所用原料。

1. 准备好蛋糕所用原料。

红丝绒蛋糕卷,蛋清与蛋黄分离,蛋黄加10元<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>搅匀。

2. 蛋清与蛋黄分离,蛋黄加10元搅匀。

红丝绒蛋糕卷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅匀。

3. 加入牛奶搅匀。

红丝绒蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>融化后,加入到蛋黄里。

4. 黄油融化后,加入到蛋黄里。

红丝绒蛋糕卷,低粉与红曲粉混合过筛,加入搅拌均匀。

5. 低粉与红曲粉混合过筛,加入搅拌均匀。

红丝绒蛋糕卷,蛋清分次加30克糖。

6. 蛋清分次加30克糖。

红丝绒蛋糕卷,打至湿性发泡,拉起打蛋头表面有小弯钩。

7. 打至湿性发泡,拉起打蛋头表面有小弯钩。

红丝绒蛋糕卷,蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。

8. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。

红丝绒蛋糕卷,倒入方形烤盘中,刮平表面。

9. 倒入方形烤盘中,刮平表面。

红丝绒蛋糕卷,烤箱190度,烘烤15分钟。

10. 烤箱190度,烘烤15分钟。

红丝绒蛋糕卷,蛋糕烤熟后,不烫手后倒扣脱模。

11. 蛋糕烤熟后,不烫手后倒扣脱模。

红丝绒蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加糖打发。

12. 淡奶油加糖打发。

红丝绒蛋糕卷,蛋糕片切去一边,抹上淡奶油,卷起放冰箱冷藏半小时后再切。

13. 蛋糕片切去一边,抹上淡奶油,卷起放冰箱冷藏半小时后再切。

红丝绒蛋糕卷,成品。

14. 成品。

红丝绒蛋糕卷,切开。

15. 切开。

小贴士

  1. 1. 烘烤之前,烤盘没有做任何处理,如果不放心可以垫一张油纸。
  2. 2. 蛋糕一定要温热时就卷,完全完全冷掉后再卷,容易开裂。
  3. 3. 冷藏半小时后,奶油就稳定了,所以切的时候效果会比较好。
  4. 4. 用锋利的刀来切块,每切一刀就要把刀身上擦干净。
  5. 5. 也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模,一倒扣就下来了。用了植物油的配方,四周不太容易脱模,但把四周边缘处用脱模刀划开,一倒扣也能出来。
  6. 6. 红曲粉要和低粉事先混合再筛入,这样颜色会比较均匀一些。
菜谱创建于:2018年01月30日 12:24

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