铁锅烤草鱼

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1. 平底锅垫上葱头丝，娃娃菜手撕成块，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，铺在葱头丝上。

2. 草鱼洗净，用90度开水浇烫鱼皮，用刀刮净鱼皮表面的粘液。

3. 只保留鱼肉做烤鱼，不用吐刺很方便。鱼头；鱼骨可以煮鱼汤喝。

4. 将剔下的鱼肉，打上很密实的一字直刀，要从鱼皮的一面打花刀，刀口不要太深，切断鱼皮即可。

5. 放入葱姜、盐、料酒、胡椒粉，腌制一个小时最好。

6. 擦干水分，挂一层极薄的面粉，入油锅炸成金黄色捞出。

7. 将炸好的鱼片，码在铁锅的配菜上面。

8. 另起锅，加入大蒜、花椒、干辣椒，少许清水煮干水分。

9. 锅中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油，郫县辣酱，煸炒出辣味来。加入开水，调入酱油、料酒、适量的盐。

10. 最后，将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。放在电磁炉上加热煮开，直接在桌子上食用。

菜谱创建于:2016年08月18日 10:19

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