油爆肚仁
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食材
- 羊肚500克（从中选取肚仁200克）
- 花生油500克（实耗75克）
- 醋少量
- 大蒜10克
- 葱、姜、青蒜各15克
- 盐15克
- 味精2克
- 水淀粉50克
- 料酒15克
- 高汤10克
步骤
1. 将牛肚洗干净，选出肚仁，切2厘米的方块；蒜切片；葱切豆瓣粒；青蒜切寸段。
2. 用蒜片、葱粒、青蒜段、盐、料酒、高汤、水淀粉、味精、毛姜水、醋对成味汁。
3. 汤勺上火，注入花生油，烧至七成熟，下肚仁稍即倒入漏勺中，控净油。将肚仁放回炒勺中，倒入味汁。急翻勺，汁勺即出勺装盘。
小贴士
- 肚仁指羊肚中肉厚部位，去膜，以鲜、嫩、香、脆著称。要求成品菜色泽洁白，光亮，爽口。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
