法式酥皮
法式酥皮尺寸10CM*10CM，喜欢苗条型的，可以做成10CM*5CM，我就是比较呆板的人，喜欢方方正正的，厚度1CM。 制作好的法式酥皮也就是千层酥，可以制作【蝴蝶酥】和【水果拿破仑】
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食材
- 低筋面粉
- 食盐
- 高筋面粉
- 食盐
- 冷水
- 黄油
步骤
2. 将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
4. 将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
5. 把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
6. 两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
7. 用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
8. 将两边的面团向中间折叠
9. 将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
10. 重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
11. 制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
12. 制作好的法式酥皮也就是千层酥，可以制作【蝴蝶酥】和【水果拿破仑】
小贴士
- 【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
- 【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。
- 擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。
- 折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。
菜谱创建于:2016年08月20日 14:04
