酥皮泡芙

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食材

  • 酥皮材料：
  • 黄油 40g
  • 白糖 30g
  • 低粉 40g
  • 泡芙材料：
  • 黄油 45g
  • 牛奶 110g
  • 盐 1g
  • 糖 5g
  • 低粉 65g
  • 鸡蛋液 115g
  • 泡芙馅材料：
  • 淡奶油 300g
  • 白糖 30g
  • 香草精 数滴

步骤

酥皮泡芙,首先制作酥皮材料，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>、低粉放入盆或碗里，用手抓匀至无干粉成团

1. 首先制作酥皮材料，将黄油、白糖、低粉放入盆或碗里，用手抓匀至无干粉成团

酥皮泡芙,整成圆柱体，包保鲜袋放冰箱冷藏备用，冬天气温低不放冰箱也可以

2. 整成圆柱体，包保鲜袋放冰箱冷藏备用，冬天气温低不放冰箱也可以

酥皮泡芙,制作泡芙体，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、黄油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、盐放入小锅，锅底尽量厚一点儿，中小火加热至微微沸腾

3. 制作泡芙体，将牛奶、黄油、白糖、盐放入小锅，锅底尽量厚一点儿，中小火加热至微微沸腾

酥皮泡芙,筛入低筋面粉（不过筛容易结团有干粉），快速搅拌成团，达到烫面效果，即可离火

4. 筛入低筋面粉（不过筛容易结团有干粉），快速搅拌成团，达到烫面效果，即可离火

酥皮泡芙,准备两个鸡蛋打散

5. 准备两个鸡蛋打散

酥皮泡芙,待面团温度稍稍降至不烫手，分次将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59311'>鸡蛋液</a>倒入烫面团搅拌均匀再倒下一次，直到提起呈倒三角，具体蛋液重量不固定，根据烫面团干湿程度及吸水程度决定，一般在110g左右

6. 待面团温度稍稍降至不烫手，分次将鸡蛋液倒入烫面团搅拌均匀再倒下一次，直到提起呈倒三角，具体蛋液重量不固定，根据烫面团干湿程度及吸水程度决定，一般在110g左右

酥皮泡芙,准备裱花袋放圆形花嘴，放入面糊挤出泡芙，每个泡芙直径约3cm左右，保持间距，尽量宽一点，图中这个有点窄了，烤的时候有点粘连

7. 准备裱花袋放圆形花嘴，放入面糊挤出泡芙，每个泡芙直径约3cm左右，保持间距，尽量宽一点，图中这个有点窄了，烤的时候有点粘连

酥皮泡芙,将酥皮切成厚约0.2cm圆薄片，不够大不够薄，可以用手稍微捏一下，整整型

8. 将酥皮切成厚约0.2cm圆薄片，不够大不够薄，可以用手稍微捏一下，整整型

酥皮泡芙,盖在挤好的泡芙面糊上

9. 盖在挤好的泡芙面糊上

酥皮泡芙,放入烤箱中下层，上下火210度15分钟，泡芙膨胀定型后转180度继续烤15到20分钟，中途不可打开烤箱，会塌陷，最后5分钟要注意观察，温度仅供参考，每个烤箱都有温差

10. 放入烤箱中下层，上下火210度15分钟，泡芙膨胀定型后转180度继续烤15到20分钟，中途不可打开烤箱，会塌陷，最后5分钟要注意观察，温度仅供参考，每个烤箱都有温差

酥皮泡芙,出炉放凉挤入馅料，现吃现挤，可以直接加糖打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>做馅料，也可以自制卡士达酱，根据自己喜好选择

11. 出炉放凉挤入馅料，现吃现挤，可以直接加糖打发淡奶油做馅料，也可以自制卡士达酱，根据自己喜好选择

小贴士

  1. 此配方可以做20个酥皮泡芙，多做可以根据比例自行调整
菜谱创建于:2019年01月15日 11:35
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