【法式酥皮】
法式酥皮就是派面团，它揉和面团后将黄油和面团经过反复折叠的各层混合所做成的，它有轻盈而质地细致的层次感、为啥我会提【法式酥皮】？【法式酥皮】适合在天气冷的季节制作，如果是夏天就适合在空调房里操作，【法式酥皮】请不要再温暖的地方制作。【法式酥皮】不仅能制作美美的【水果拿破仑】【草莓拿破仑】【拿破仑蛋糕】等等拿破仑美食，也能制作派像苹果派(APPLE PIE)、菠萝派、紫薯派等等，还能制作【蝴蝶酥】。在这个冬天，我提前准备一些【法式酥皮】放在冰箱里冷冻，要品尝【拿破仑酥】要【榴莲酥】【蝴蝶酥】我拿出来稍稍处理就能解馋。
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食材
- 低筋面粉 33%
- 低筋面粉 100克
步骤
1. 将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状
2. 将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
3. 黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
4. 将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
5. 把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
6. 两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
7. 用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
8. 将两边的面团向中间折叠
9. 将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
10. 重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
11. 制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
小贴士
- 【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
- 【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。
- 擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。
- 折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。
