传统老味：鲜辣韭菜盒子
韭菜盒子，虽是最家常的面食，但做法与形状却是各有不同，有做成大饺子状放油锅里煎熟的，还 有直接做成圆形馅饼状的。徐州人爱吃的韭菜盒子，是由传统的烙馍剂子制成，皮薄馅多，大且 软，是不用一滴油的直接在鏊子上烙熟的。 烙馍，徐州独有，锅盖般大，薄如纸，吃起来有着韧韧的嚼劲。因为面和的硬，醒的透，所以用烙 馍饼坯来做韭菜盒子，就算皮擀的很薄，馅料放的多多也不会破，干烙熟后鲜软鲜软的非常好吃。 以前老辈人做烙馍快结束时，就爱将最后的几个面剂子留做韭菜盒子。早已切好的半盆韭菜，磕几 个鸡蛋进去，加点盐、麻油、五香粉拌匀。然后将馅料倒在半张烙馍坯子上摊匀，再用另外半张盖 上后按紧实边缘。用长长的竹坯子挑至柴火烧的大铁鏊子上，快速的翻面翻面，看到馍上两面都有 焦黄的斑点就说明熟了。 现在会烙烙馍的人日渐减少，我也不会，但是做个韭菜盒子，还是得极力的将面皮往薄了擀，这样 做出的韭菜盒子才饼软馅嫩。 再说韭菜盒子的馅料，韭菜跟鸡蛋，也是做法林林总总。有直接用生鸡蛋的，我倒是觉得用炒熟的 鸡蛋更好。因为这样不会因蛋液的包裹而掩盖了韭菜的鲜味，还可以随意的在炒鸡蛋中加点料。就 像将虾皮粉和辣椒粉在油中煸香后炒入鸡蛋中去，那辣鲜跟独特的韭菜搭配，味道会更立体多样， 算是美上加美。
144 菜谱
946 粉丝
1 关注
食材
- 水95克。
- 皮料：普通面粉200克
- 泡发的木耳80克 熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
- 盐5克 熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
- 虾皮粉1大勺 熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
- 辣椒粉1大勺 熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
- 馅料：韭菜320克 熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
- 鸡蛋4个 熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很浓）
步骤
1. 木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。 虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎的。
2. 面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。
3. 和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道。
4. 锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。
5. 加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6. 用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。
7. 倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。
8. 划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。
9. 泡发洗净的木耳切碎。
10. 控干水份的韭菜切碎。
11. 将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。
12. 加盐拌匀即成鲜辣韭菜馅。
13. 将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。
14. 取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。
15. 将馅料倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。
16. 然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。
17. 将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。
18. 一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。
