富贵有余茄汁鲤鱼
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食材
- 兰花
- 黄瓜
- 法香
- 材料：2斤半的鲤鱼一条
- 南瓜
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 调料：料酒
- 醋精
- 番茄酱
步骤
1. 活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃！
2. 倒入料酒。
3. 用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。
4. 黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。
5. 南瓜切成圈，去皮，有门的寓意！
6. 在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。
7. 给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型！特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片！这样炸好的鱼才会好看！
8. 生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。
9. 在鱼身上裹上调好的淀粉糊。
10. 锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅！！
11. 油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型！
12. 鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开！
13. 定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用！
14. 锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。
15. 放入糖和盐调味。
16. 放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。
17. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可！
菜谱创建于:2016年09月19日 15:14
