劲道爽滑辣子鸡米粉--改良版辣子鸡的做法
偶是南方人，从小就喜欢吃粉。沙河粉，切粉，圆米粉，每样都好喜欢。 最近在亚洲店买原料，看到了泰国干米粉，还有江西米粉，嘿嘿，统统买下来，可以解解馋鸟。 国内的米粉花样很多，记得在国内米粉店吃粉，偶都好喜欢辣子鸡米粉。小小的辣，刺激唤醒味蕾，连汤带粉，偶一点也不会浪费。最喜欢那些老字号店，米粉爽滑又劲道，QQ的。不像大多数的店，米粉泡一下就软碎，吃起来好郁闷呀。 川味辣子鸡好吃，但是做起来花功夫。先炸后炒，光看要花那么多油，偶就不舍，况且关乎健康问题，这个做法得改改。 一次在南半球小猫家看到烤箱版的川味辣子鸡，一下就爱上了，味道一点也不逊色传统的做法。
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食材
- 改良版辣子鸡：
- 干辣椒10-15个
- 花椒1小茶匙
- 姜丝少许
- 蒜头2粒
- 切片
- 中等韭葱1颗
- 绿色部分切段（可以用蒜苗代替）
- 白色部分切丝
- 糖少许
- 盐少许
- 生抽少许
- 老抽少许
- 油1汤匙
- 切小块（偶家没有大砧板和砍刀
- 就只能切大点了劲道爽滑辣子鸡米粉--改良版辣子鸡的做法）
- 鸡肉300克
- 材料2：
- 江西米粉
- 青菜少许
- 豆芽少许
- 葱花少许
- 脆花生米少许
- 盐少许
- 生抽少许
- 油少许
步骤
1. 锅里热油，加入红辣椒，花椒，蒜姜片翻炒出香味
2. 加入韭葱，翻炒至稍变软
3. 加入鸡肉，翻炒至变色
4. 加入老抽，生抽和少许糖上色，起锅，装入容器里，放凉后放入冰箱保存腌制1夜。
5. 第二天，烤箱预热至220。把鸡肉放入铺有烘培纸的烤盘里，放到预热好的烤箱中烤15-25分钟直到鸡肉全熟。（时间只是参考，关键看鸡肉切得大小，总之鸡肉煮不熟容易患病，大家还是把鸡肉煮熟透吧）
6. 烤鸡肉的时候，来准备米粉吧。 锅中烧开水，加入米粉，按照包装说明来煮。我把青菜和豆芽给一起烫熟了，加了少许油，生抽和盐，懒人呀。。。 为了让米粉爽滑劲道，最好把煮熟的米粉捞出来放到漏勺里，用冷水冲一下米粉，滴干水后再放回热汤里。经过这一步，米粉不会粘一团，也不会软软碎碎的。
7. 把米粉，汤，青菜装入碗中，放上烤好的辣子鸡，太好吃了。。。劲道爽滑辣子鸡米粉--改良版辣子鸡的做法 哦对了，别忘了撒上葱花和花生米哦。超好的午餐
