抹茶菠萝包~~菠萝包的华丽升级
港式茶餐厅的经典小吃~~~港式菠萝包是家里两位小姐的大爱， 烤箱加热过的菠萝酥皮包加上冷藏的黄油粒， 一口下去冰火两重天之后就是回味出来的香浓奶香，满足之余令人欲罢不能。 为娘的为了呈现不同的视觉效果和味觉效果，加入了从日本带回来的宇治抹茶粉， 成品出炉，看上去青青绿绿的煞是漂亮， 扑鼻而来的抹茶香气更是勾人口水， 绝对的华丽丽的升级版港式菠萝包哦~~ 对了，如果不喜欢冻黄油粒夹心的可以根据你的喜好加入红豆泥内馅或是奶酥内馅， 一样好粗哦～～ 菠萝面团的材料自配， 菠萝皮的配方来自君之并略作改良， 再次谢过~~300克的粉量一共制作的两盘，共10个， 其中一盘加印了菠萝包的特征井字花纹，另一盘则让它们在烤箱里自由发挥，自由膨胀，两者看上去都不错， 自家出品的抹茶菠萝包，你喜欢那种呢？
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食材
- A 面团：
- 高筋面粉250克
- 酵母3克
- 细砂糖35克
- 盐3克
- 水90克
- 无言奶油30克
- 鲜奶65克
- 抹茶粉10克
- 全蛋液50克
- 低筋面粉59克
- B 菠萝皮：
- 低筋面粉100克
- 蛋液25克
- 糖粉40克
- 盐一小撮
- 无言奶油60克
- 抹茶粉6克
步骤
1. 把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状），开始一发。
2. 经过室温约10分钟后移至冰箱冷藏一个晚上发酵完成，具体时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。
3. 发酵时准备制作菠萝皮，无言奶油软化后加入糖粉和盐用刮刀刮拌均匀，改用电动打蛋器搅打至奶油颜色变浅体积略变大后分三到四次加入蛋液较大均匀，每次加入蛋液需等到蛋液全部被黄油吸收后再加入下一次，最后过筛入低筋面粉后和抹茶粉，改用刮刀拌匀成团，覆盖保鲜膜备用。
4. 面团发酵完成后，取出排气后均分成10份，每份约56克，每份都滚圆后盖上保鲜膜备用放置10分钟。
5. 把做法2的菠萝皮均分成10份，每份约23克，全部搓圆盖上保鲜膜。
6. 取一份菠萝皮按扁后放左手，右手取一个面团再次滚圆后捏住面团底部压在左手的菠萝皮上，慢慢往里边旋转边按压，使菠萝皮慢慢爬上面团并包裹住整个面团约四分之三的样子，底部朝下排入烤盘。
7. 全部整形完，在面团表面用刮板压出井字花纹，开始室温二发。
8. 二发完成后送入预热180度的烤箱，烘烤约20分钟即可若顶部上色后调低上火20度，或加盖锡纸，出炉后移到烤架上放凉。
9. 食用前可以用烤箱150度加热3到5分钟后，用面包刀切开菠萝包，放入一块约10克的黄油即可，趁热吃哦！香香酥酥的还透着迷人的抹茶味道。
小贴士
- 菠萝皮制作的要诀就是成团后的菠萝皮应该是刚好可以成团且面团不粘手，如果粘手可以用保鲜膜包好冷藏一会或者再加入少许低粉，但是加入低粉会影响菠萝皮的酥松性，所以一定要少量添加。
- 去掉面团材料里的抹茶粉，并替换菠萝皮材料里的抹茶粉为等量奶粉即可以制作原味菠萝包。
- 菠萝皮表面的井字需要稍微深一些。
- 增加抹茶粉的量可以明显提升菠萝皮的颜色，我试过用10克的抹茶粉在菠萝皮里面，出炉的颜色绿的更厉害，很关键的是必须选用品质好的抹茶粉。
- 烤箱的温度和时间仅供参考，请以自家烤箱实际情况作调整。
