韭菜盒子馅不出水的妙招
韭菜馅里面只要一放盐，拌好后不一会韭菜就得被杀出汤，尤其是现在，春天的韭菜，娇嫩水灵的，饺子没包 完，馅料就被腌泻了，挺烦人的。 发现个让韭菜馅不出水的小妙招，就是不放盐。用虾皮粉代替盐，虾皮粉是咸的，还因是粉状的能吸附些水份， 所以调好的韭菜馅料，甭管是包饺子做馅饼还是烙韭菜盒子，直至全部包完它也不会出汤。 虾皮粉，超市买的咸味虾皮，用清水稍洗一下，捞出放太阳下晒干后用料理机打成粉就是了。平时炒饭、调拌荤 素馅都可以放点，或者用虾皮粉炒青菜也不错，味道极鲜。它既能代替盐，也是低价的补钙最佳品， 有着“钙 库”之称，还能代替味精起到增鲜的作用。 虾皮粉放多少，这个不用非得有个具体的量，不同品牌的虾皮粉咸度也不同。也有种淡的原味虾皮，那种只鲜不 咸，可能品质更好些，但超市常见的还是咸味居多，品质也不错，最起码没假造的。若做素陷就可以边品尝边 加，荤的得凭感觉了，多试几次就有谱了。 这次的面团，是用高筋面粉做的烫面，烙好后软软的，也不错。
144 菜谱
946 粉丝
1 关注
食材
- 凉水100克。
- 滚开的沸水200克
- 盐3克
- 面团材料：高筋面粉500克
- 木耳50克（泡发的）
- 虾皮粉4勺。
- 馅料：韭菜150克
- 鸡蛋3个
步骤
1. 鸡蛋打散加入一汤匙清水后打匀，锅中多加些花生油，热后倒入蛋液用筷子划拉着炒熟。
2. 将泡发的木耳、洗净控干水份的韭菜，分别切成细碎状。
3. 全部馅料放入碗中，调拌均匀即可。
4. 将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。
5. 然后再加入凉水和成光滑的面团。
6. 将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
7. 给每个小面剂子挨个的两次擀卷，擀开卷起再擀开卷起。
8. 然后取一个小面卷，擀开成饺子皮一样的圆形薄面片，上面放一大勺韭菜馅。
9. 然后将面皮对折，捏合边缘部分，要捏紧，防止烙的时候露馅。
10. 放入预热好的电饼铛，盖上盖子。
11. 2-3分钟后掀开翻面继续加盖烙1-2分钟。
12. 若边缘部分较厚，可以立着再烙一会，至韭菜盒子外皮全部微黄即可。
小贴士
- 在打散的鸡蛋液中稍加一点水，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散； 炒鸡蛋的油要多放些，这样跟韭菜调拌时就不要再另加油了。蛋液倒入锅中就用筷子快速的划拉，也会让鸡蛋炒的更散碎。
- 虾皮粉可以边拌边品尝着加，随时掌控别弄咸了。
- 盒子皮尽量擀的薄一些，这样外皮熟的会更均匀。
- 若馅料喜欢装的多，那就在捏合皮之前用手按压一下盒子皮，这样就不会那么鼓。
- 盒子皮的边缘一定要捏合紧了，不然烙制的时候口会裂开。
