自制酸菜鱼
自制酸菜鱼
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食材
- 黑鱼 750g(1斤半)
- 酸菜 一包
- 千张 一张（可放可不放）
- 生粉 两勺
- 红辣椒 8个
- 生姜 3片
- 蒜头 4瓣
- 花椒 一小撮
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
步骤
1. 黑鱼洗净，沿中间鱼骨处两边片开。
2. 两两块鱼肉按斜刀方式改刀片鱼片，鱼骨剁段备用。
3. 片好的鱼片加入两勺生粉抓匀备用。
4. 买来的酸菜冲洗一下，切段备用。
6. 辣椒，蒜头，姜片备用
7. 三种料准备好放旁边备用。
9. 放入佐料，鱼骨翻炒片刻
10. 倒入清水要多鱼鱼骨两倍。熬制汤底
11. 熬制10分钟左右，汤底为乳白色立刻。（如果想节约时间可大火熬开）
12. 放入酸菜，千张煮至3、4分钟左右。
13. 锅开放入鱼片（用筷子一片一片放入，防治粘连）
14. 鱼片下锅煮开后放入盐，胡椒调味即可关火出锅。
15. 成品，酸菜鱼……
小贴士
- 鱼肉用生粉抓匀可使其煮熟后肉更嫩滑。
- 鱼片不易煮久，锅开肉变熟即可。防止鱼肉过劳变碎。
菜谱创建于:2016年10月28日 21:57
