简易兰州清汤牛肉面
兰州牛肉面闻名全国，作为兰州人百吃不厌。兰州人从不把牛肉面称为“拉面”，一般叫“牛大碗”。这里的简易做法是为了我等解嘴馋而特意简化了步骤，比如俺不会抻面，只好用机器压面来代替；比如用现成卤好的牛肉而不用自己去卤。不过其它的过程可一点也不省事。
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食材
- 卤好的牛肉切丁或片 若干
- 蒜苗末、香菜末 若干
- 青萝卜切薄片热水焯透 若干
- 辣椒油 自制
- 牛骨汤 自熬
- 机器压面 随量
步骤
1. 炸辣椒油。兰州牛肉面好不好吃一半在于辣子油香不香。自磨的辣椒面三分之一碗，加同等数量的自磨花椒面，加适量白胡椒和盐用香油调成糊状。烧开二分之一碗的清油，等凉到八成时，浇入一半到辣椒碗里，用筷子搅拌，待剩余的油凉到六成，全部倒入辣椒碗里，辣椒油就好了。
2. 熬牛骨汤。牛腿骨一根，让卖家打成三截，你取一截就够了，剩下的下次吃的时候用。用沸水焯一遍去血沫，把牛骨放入高压锅里，加凉水半锅左右，放适量的葱、姜和花椒、料酒、盐和鸡精。中火狂压四十分钟。起锅后，捞出牛骨及调料，汤继续小火炖，等待捞用。
3. 煮面。另起一煮锅，放半锅以上水煮沸，把机器压面下入其中，用筷子翻搅，大约三分钟左右出锅。
4. 冲面。准备一个或几个大碗，把煮好的面捞到碗里，放入切好的牛肉、蒜苗、香菜、萝卜，用大勺将牛肉汤浇入，最后浇辣子油。OK。
小贴士
- 感谢大家的鼓励。这里补充说一下煮面的技巧，煮面时因为家庭的锅较小，一次不可放入太多的面，这样容易“坨”，影响口感，最好一个人一份的量去煮，捞出后再煮下一份，时间不宜过长。祝大家成功！
菜谱创建于:2016年11月09日 20:06
